Chaque style se prête mieux à des types de sauces spécifiques
La méthode la plus simple consiste à préparer une bouillie de farine de blé ou une roux au beurre et à la farine de blé pour épaissir le jus de cuisson lorsque vous faites cuire un poulet, une dinde ou un rôti. Mais vous pouvez remplacer certains autres amidons avec des résultats variables.
Épaississeur de sauce de farine
Avec un roux, vous commencez par cuire la farine et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée, avec un roux plus léger pour les sauces blanches ou de pays, et des teintes de plus en plus foncées pour la dinde, le poulet et le bœuf.
La plupart des cuisiniers à domicile stockent de la farine de blé tout usage, ce qui en fait une méthode pratique. Mais la farine ajoute un aspect trouble à la sauce, ce n'est donc pas toujours le meilleur choix. Il n'a pas non plus le pouvoir épaississant des autres amidons, il doit donc bouillir pendant environ trois minutes. Certains styles de sauces et sauces ne bénéficient pas de la température élevée et du temps de cuisson plus long requis.
Les farines alternatives n'ont pas la même teneur en amidon, elles ne font donc pas toutes des substituts appropriés à la farine de blé comme épaississant. Toutefois, la farine de riz sucrée semble constamment remplacer la farine de blé comme épaississant.
Épaississeur de sauce à la fécule de maïs
La fécule de maïs donne une sauce plus légère et plus translucide avec une brillance brillante. Les recettes chinoises et asiatiques sont souvent utilisées pour épaissir les sauces.
Pour utiliser la fécule de maïs comme un épaississant de sauce, commencez par faire une boue de parties égales d'amidon et d'eau froide, en remuant jusqu'à ce qu'il semble complètement lisse.
Ensuite, incorporez-le lentement dans le jus de cuisson, en fouettant continuellement. La fécule de maïs devient grumeleuse dans un liquide chaud, alors ne sautez pas le coulis de boue, et assurez-vous de l'ajouter lentement pendant que vous fouettez pour l'intégrer complètement dans les égouttures.
La saveur féculente peut persister à moins que vous ne la cuisiniez assez longtemps, alors faites mijoter la sauce pendant une minute ou deux après avoir ajouté la bouillie.
Veillez toutefois à ne pas trop le cuire, car cela pourrait le rendre liquide. Retirer une sauce épaissie à la fécule de maïs de la chaleur avant d'ajouter des ingrédients acides. Une cuillère à soupe de fécule de maïs épaissit 1 1/2 à 2 tasses de sauce.
Épaississeur de sauce Arrowroot
Arrowroot donne une sauce lisse et transparente avec une texture légère. L'amidon presque sans saveur ne nécessite pas de cuisson pour enlever un goût cru. Il constitue un excellent choix pour les sauces utilisant des œufs ou d'autres ingrédients qui ne devraient pas être bouillis car ils s'épaississent en dessous du point d'ébullition.
La sauce épaissie à l'arrow-root ne tient pas bien, cependant, et vous ne pouvez pas le réchauffer. Vous devriez finir votre sauce avec une suspension de racine d'arrowroot pas plus de 10 minutes avant que vous prévoyez de servir le repas. Une chaleur élevée prolongée et une agitation vigoureuse annulent les propriétés épaississantes de l'arrow-root; si votre sauce devient soudainement soupy, vous êtes allé trop loin. Utilisez 2 1/2 cuillères à café d' arrow - root pour une tasse de liquide froid pour une sauce d'épaisseur moyenne.
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