Y compris comment stocker et préparer
Ramener à la maison un homard vivant ou en livrer un , n'est que la première étape de la préparation d'un spectaculaire souper au homard. Voici 10 conseils pour vous aider à choisir, entreposer et, oui, tuer, un homard vivant.
Stocker un homard vivant
Une fois que vous obtenez le homard vivant dans la porte, faites-le cuire ce jour-là. Jusque-là, gardez-le dans le réfrigérateur, dans le bac à légumes, et laissez les bandes sur ses griffes car non seulement elles peuvent vous donner une mauvaise pincée, mais elles peuvent se mutiler si vous stockez plus d'un homard ensemble.
Vous pourriez aligner le bac à légumes avec du papier journal humide, mais n'allez pas trop loin pour créer un habitat - vous ne le gardez pas comme animal de compagnie.
Pour le manipuler, saisissez-le autour de la grande partie de la coquille, derrière les griffes.
Comment savoir si le homard est frais
Un homard frais sera vivant et donnera un coup de pied. Il devrait bouger vigoureusement les pattes et les griffes et courber la queue. Les homards peuvent vivre plusieurs jours hors de l'eau, mais ils doivent être manipulés correctement, conservés au frais et humides. Si un homard semble léthargique, il est probablement en train de mourir et devrait être cuit tout de suite, mais vous devriez cuire un homard vivant le jour où vous l'aurez quand même. Si vous l'avez acheté en direct à partir d'un réservoir bouillonnant, c'est frais.
Sinon, un homard entier mort n'est pas quelque chose que vous voulez cuisiner. Les homards morts se décomposent rapidement et la viande ne sera pas bonne. Queue de homard congelé est bien, mais sauter un homard entier congelé (non cuit).
Comment tuer un homard
La meilleure façon de tuer un homard est de le plonger tête première dans une casserole d'eau bouillante après l'avoir congelé pendant 30 à 60 minutes.
Un bref sortilège dans le congélateur ne le tuera pas complètement, mais il l'assommera pour qu'il ne se débat pas dans le pot. La congélation aide également à prévenir la surcuisson. Notez que le fait de poignarder un homard dans la tête avant de le faire bouillir le tuera, mais aussi que le sang du homard, appelé hémolymphe, s'écoulera dans le liquide de cuisson, privant ainsi la viande de beaucoup de sa saveur.
Quelle taille de pot pour le cuisiner
Pour faire bouillir, votre pot doit être assez grand pour contenir le homard et suffisamment d'eau pour que la température de l'eau ne baisse pas de façon significative lorsque vous ajoutez le homard. Figure 3 quarts pour chaque 1 1/2 à 2 livres de homard. Un homard standard est entre 1 1/4 et 1 1/2 livres.
Pour deux homards, un pot de 8 pintes suffira. Rappelez-vous, vous ne remplirez pas le pot tout le chemin. Les trois quarts sont complets.
Pour 3 ou 4 homards, utilisez un pot de 16 pintes. Si vous cuisinez plus que cela , utilisez plusieurs pots ou faites cuire les homards par étapes.
Avant de grossir, envisagez de transporter un plein pot de 20 quarts de votre évier à votre poêle.
Faire bouillir un homard
L'ébullition est la façon traditionnelle de cuisiner un homard frais et probablement le plus infaillible. Apportez une casserole d'eau salée (1/4 tasse de sel casher par litre d'eau) à ébullition, ajoutez les homards tête-première (selon les instructions ci-dessus), couvrez, retournez à ébullition, puis abaissez pour laisser mijoter et cuire pour 15 minutes pour un homard 1 1/4 livres ou 20 minutes pour 1 1/2 livres. Pour encore plus de saveur, faites-les cuire dans un court-bouillon au lieu d'eau.
Cuire à la vapeur un homard
La cuisson à la vapeur est une autre façon traditionnelle de cuisiner un homard, et c'est la plus simple car la vapeur ne donne aucune saveur supplémentaire: vous pouvez saler l'eau autant que vous voulez, mais il n'y aura pas de sel dans la vapeur.
Faire cuire à la vapeur dans un panier à vapeur, couvert, de 18 à 20 minutes pour un homard de 1 1/4 à 1 1/2 lb. Ce sera rouge vif quand il est cuit tout le chemin. Regardez pour vous assurer que vous avez assez d'eau dans le pot (environ deux pouces) de sorte qu'il ne s'évapore pas.
Griller ou griller un homard
Griller (ou griller) un homard entier nécessite de le diviser au milieu avec un couteau bien aiguisé. Il faut habituellement l'étuver pendant 5 à 6 minutes, puis la fendre et la griller, ou encore la fendre et la griller avant de la finir dans le four.
Les deux méthodes ont leurs avantages, mais la cuisson au gril est pratique parce que vous pouvez la garnir de chapelure assaisonnée, ce qui la protège de la cuisson excessive. D'ailleurs, si vous voulez faire bouillir un homard pendant 5 à 6 minutes, il vaut mieux le faire cuire de cette façon.
Pour griller un homard, badigeonner la chair avec du beurre fondu, garnir de chapelure et faire griller jusqu'à ce que les miettes de pain soient dorées, puis transférer dans un four à 400 F et cuire jusqu'à ce que la viande soit opaque.
Utiliser un couteau pour diviser un homard
Pour diviser le homard pour griller:
- Gardez les bandes sur les griffes.
- Posez le homard sur son dos sur votre planche à découper .
- Percer la tête pour le tuer.
- Faites tourner le homard, avec la pointe du couteau dans l'encoche que vous venez de faire dans la tête, enfoncez le couteau le long du corps, pressez le dos de la lame vers le bas avec votre main pour diviser le homard en deux.
- Étaler le homard ouvert, craquant le dos de la coquille. Retirez l'estomac (le sac immédiatement à l'arrière des yeux), et le vert tomalley (foie).
- Couper les griffes et les disposer le long de la lèchefrite.
Comment casser un homard cuit
La première étape pour démembrer un homard cuit est de tordre les griffes. Utilisez un biscuit de noix ou le dos de votre couteau pour casser chaque griffe et jointure et enlever la viande. L'utilisation d'un couteau est recommandée pour ceux qui ont des compétences de couteau étendues.
Twist la queue du corps et utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour couper à travers la coquille écailleuse sur le dessous de la queue pour exposer la viande.
À l'aide d'une fourchette, retirer délicatement la queue, en prenant soin de la garder en un seul morceau.
Pour extraire la viande des articulations des jambes et des jambes elles-mêmes, vous pouvez les casser avec un couteau et tirer la viande avec vos dents.
Quelles parties vous pouvez manger
Les parties du homard que vous mangerez sont la viande de la queue, les griffes et les pattes. La viande de queue peut être enlevée en une seule pièce. La viande de la griffe peut être un peu plus difficile à extraire, mais a une saveur particulièrement riche et intense, donc ça en vaut la peine. Pour obtenir la viande de la jambe, vous devrez l'aspirer à travers une paille. Certaines personnes mangent le tomalli et / ou les œufs, et si vous êtes l'une de ces personnes, vous le savez probablement déjà.