Certaines pommes sont meilleures pour cuisiner que d'autres
Variétés de pommes communes
Pomme Baldwin : Pomme à la peau rouge tout usage, marbrée et striée de jaune, avec une saveur légèrement sucrée-acidulée, une texture assez croquante, de la région de New York, disponible d'octobre à avril.
Pomme Cortland : Pomme rouge tout usage avec une chair croquante, juteuse et acidulée qui résiste au brunissement, à la peau rouge lisse et brillante, un aliment préféré du Nord-Ouest pour cuisiner et manger à la main.
Pommetier : Petit, rouge rosé, chair dure acidulée, trop aigre pour manger à la main, fait de superbes gelées, confitures et bien avec du porc et de la volaille, disponible pendant les mois d'automne.
Criterion Apple : Légèrement acidulé, peau rouge vif avec des reflets verts, idéal pour cuire et manger à la main.
Gala Apple : Peau rouge rosée brillante. Ferme et croustillante, sucrée et juteuse, la pomme Gala est aussi bonne pour les tartes que pour les repas. Disponible de septembre à juin.
Golden Delicious Pomme : Jaune à jaune-vert, saveur douce / fade, chair juteuse et croquante qui résiste au brunissement, tout usage mais perd de la saveur à la cuisson, disponible de septembre à juin. Temps de stockage réfrigéré: 150 jours.
Pomme Granny Smith : Peau verte vive, juteuse, couverte de taches de rousseur, chair légèrement acidulée, excellente pour manger et cuisiner, cultivée en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Californie et en Arizona, habituellement disponible toute l'année. Temps de stockage réfrigéré: 240 jours.
Pomme Gravenstein : Croustillante, juteuse, sucrée, à la peau verte striée de rouge, tout usage pour cuisiner mais pas entière, disponible principalement sur la côte ouest américaine d'août à fin septembre.
Jonathan Apple : Épicé et parfumé, juteux, sucré-tarte, cuisine tout usage sauf pour le tout, bon à manger, disponible de septembre à février. Temps de stockage réfrigéré: 120 jours.
Lady Apple : Minuscule, allant du rouge brillant au jaune avec du rouge rougissant, de la tarte sucrée, idéale pour manger ou cuisiner, disponible en conserve, utilisée pour les garnitures, disponible frais pendant les mois d'hiver.
Macoun Apple : De petite à moyenne taille, de couleur rouge vin, croustillant, juteux, sucré, polyvalent, mais idéal pour manger à la main, un favori de la côte est des États-Unis.
McIntosh Apple : Peau rouge vif de taille moyenne, vive et acidulée, parfois teintée de vert, polyvalente mais qui ne résiste pas à une longue cuisson, découverte à la fin des années 1700 par le Canadien John McIntosh, disponible de septembre à mars.
Northern Spy Apple : Grande pomme acidulée, peau rouge à rayures jaunes, tout usage, disponible d'octobre à mars, également appelée pomme espion.
Apple Pippin : All-purpose, bon pour manger et cuisiner, peau jaune verdâtre, chair juteuse et croquante, légèrement acidulée, également appelée Newton Pippin ou Pippin jaune, disponible de l'hiver à mi-printemps.
Red Delicious Pomme : Large, rouge brillant, parfois strié de vert, forme allongée avec cinq boutons distinctifs à la base, juteux, doux, pas d'acidité distincte, recommandé pour manger mais pas pour cuisiner, disponible de septembre à avril. Temps de stockage réfrigéré: 160 jours.
Pomme verte de Rhode Island: De taille moyenne, de couleur verte à jaune, saveur acidulée qui s'intensifie avec la cuisson, idéale pour manger à la main, vendue principalement comme plante commerciale pour la compote de pommes, les tartes, etc. bien à chauffer, disponible d'octobre à avril principalement dans l'est et le centre des États-Unis. La variante occidentale est connue sous le nom de Northwest Greening.
Rome Beauty Apple : Peau rouge foncé avec des taches jaunes, chair blanc cassé allant de tendre à farineuse, légèrement acidulée à douce et fade, conserve sa forme bien cuit et est donc bonne pour les pommes cuites ou les plats cuisinés, disponible de novembre à Mai. Temps de stockage réfrigéré: 220 jours.