Façons de tuer un homard vivant avant de mettre dans le pot
Sauf si vous avez acheté un homard congelé, ce que vous avez ramené du marché est vivant! Donc, devriez-vous simplement mettre le crustacé dans la grande casserole d'eau bouillante? Ou est-ce cruel?
Alors que plonger le homard vivant dans le pot sera sûrement mortel, il y a un débat quant à savoir si c'est la façon humaine de tuer un homard. La queue battante du homard faisant un bruit de cliquetis à l'intérieur du pot, en desserrant parfois le couvercle, peut rendre le cuisinier - ou ceux qui attendent à proximité pour le dîner - un peu mal à l'aise.
Mais le homard souffre-t-il? Le jury est toujours sur celui-ci.
Les homards ressentent-ils de la douleur?
Bien que la recherche indique que le homard n'a pas de système nerveux central ou de cortex cérébral pour enregistrer des stimuli, et donc la créature ne peut probablement pas ressentir de douleur, il y a encore un débat. Une étude des crabes a révélé que lorsqu'ils recevaient un choc électrique dans un certain endroit, les crabes commençaient à éviter cet endroit, l'étude concluant les crabes sentait la douleur et par conséquent, demeurait loin du choc. Mais cela n'a pas convaincu tout le monde.
Que l'on pense que les homards ressentent de la douleur ou non, il est préférable de tuer le homard juste avant la cuisson. Peut-être que c'est pour le bénéfice du cuisinier, car les homards sont l'un des seuls animaux que nous nous suicidons avant de manger. Alors peut-être que cette méthode humanitaire est vraiment de minimiser notre propre traumatisme. Ou il a été conçu lorsque les chefs ont découvert que les muscles du homard durcissent avec le choc de frapper l'eau bouillante, ce qui signifie que la viande sera plus chewier une fois cuit.
Ainsi, tuer d'abord peut entraîner une viande plus tendre.
Tuer avant de cuisiner
Il y a plusieurs façons de tuer un homard avant de le mettre dans le pot. La première est la congélation - placer le homard dans le congélateur une heure avant la cuisson fera l'affaire. Une autre option plus rapide est de plonger la pointe d'un couteau pointu directement derrière les yeux du homard.
Et puis, il y a ceux qui croient qu'une combinaison des deux est la meilleure: après avoir congelé pendant 30 minutes, placez le homard sur le dos sur une planche à découper. Ensuite, placez l'extrémité du couteau d'un chef juste en dessous, là où les griffes se rencontrent et coupez rapidement la tête. Les jambes vont continuer à bouger un peu après, mais le homard est en fait mort.
Pour ceux qui ne veulent pas se battre avec un homard fouetté, il y a un autre moyen. Placez le homard dans une grande casserole dans l'évier. Commencer à remplir avec de l'eau froide du robinet et augmenter progressivement la température de l'eau jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Cela désensibilisera la créature. Maintenant, vous pouvez utiliser le couteau pour couper le cordon et ensuite mettre le homard dans le pot, ou le couper en deux pour la cuisson.
Si vous ne voulez pas passer par ces étapes, mettez le homard dans la marmite d'eau bouillante avant de la tuer, ce qui devrait le tuer à peu près instantanément.
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