Si vous avez déjà assisté à un dîner avec une cuisine ethnique , vous avez sans aucun doute goûté la coriandre. Pour une petite plante verte, la coriandre - ou Coriandrum Sativum pour l'appeler par son terme scientifique - s'est fait un nom. Un membre de la famille du persil, la plante et ses fruits sont largement décrits dans les cuisines asiatiques, latines et indiennes. Vous constaterez qu'il améliore la saveur des soupes chinoises, des masalas indiens, et des salsas mexicaines.
La coriandre est-elle une épice ou une herbe? Techniquement, le mot coriandre peut être utilisé pour décrire la plante entière: feuilles, tiges, graines, et tout. Quand on parle de coriandre, la plupart des gens se réfèrent à l'épice produite à partir des graines de la plante. Les feuilles de la plante sont communément appelées coriandre, qui vient du mot espagnol pour la coriandre.
Les feuilles de la plante et les graines mûries ont un goût complètement différent. Un peu trop différent pour beaucoup de palais plus délicats, malheureusement. Les épicuriens essayant de capturer l'arôme unique de la coriandre ont utilisé des mots allant de piquant à savonneux. Quant à moi, je le trouve agréablement musqué, mais je peux voir pourquoi certaines personnes soutiennent que, comme le caviar, c'est un goût acquis.
C'est une histoire différente pour les graines. La coriandre est une épice extrêmement populaire avec une saveur citronnée agréable. Son arôme peut souvent être détecté dans les currys asiatiques ; il est également utilisé dans la cuisine européenne.
Un peu d'histoire
On sait peu de choses sur les origines de la plante de coriandre, bien qu'on pense généralement qu'elle est originaire de la Méditerranée et de certaines parties de l'Europe du Sud-Ouest. Les experts estiment que son utilisation remonte à au moins 5000 avant JC. Des références à la coriandre peuvent être trouvées dans les écrits sanskrits, et les graines ont été placées dans des tombes égyptiennes.
Dans Plantes d'amour, Christian Reach déclare que les anciens Egyptiens et les Grecs croyaient que la coriandre avait des propriétés aphrodisiaques. Dioscoride, un médecin grec, et auteur de plusieurs ouvrages de renom sur les qualités médicinales des herbes, croyait que l'ingestion d'épices de coriandre pouvait accroître la puissance sexuelle d'un homme.
Sur une note différente, la coriandre mentionne même une mention dans l'Ancien Testament. Dans l'Exode, chapitre 16, verset 31, il est dit que: «Et la maison d'Israël appela son nom Manna: et il était comme la graine de coriandre, blanche, et son goût était comme des galettes de miel.
La coriandre a été utilisée dans la cuisine chinoise pendant des centaines d'années. Comme d'autres cultures anciennes, les Chinois apprécient la coriandre pour ses qualités aphrodisiaques médicinales et réputées, ainsi que pour sa saveur distinctive. Dans "Ingrédients asiatiques", Ken Hom note que la coriandre est l'une des rares herbes alimentaires utilisées dans la cuisine chinoise.
Plus récemment, les plantes de coriandre étaient florissantes dans le Massachusetts au début des années 1600, l'une des premières herbes cultivées par les colons américains. Et les Français du dix-septième siècle ont utilisé de la coriandre distillée pour faire un type de liqueur. Aujourd'hui, la coriandre est cultivée dans les pays tropicaux et subtropicaux à travers le monde. La coriandre est une plante utilisée dans le monde entier.
Bien que souvent appelé persil chinois dans les livres de cuisine asiatiques (persil mexicain est un autre surnom commun), la coriandre a une saveur plus forte et plus distincte que le persil.
La coriandre occupe une place importante dans la cuisine chinoise. Les feuilles et les tiges de coriandre sont fréquemment utilisées pour garnir les salades chinoises, ou hachées et mélangées dans des sauces et des sauces. La coriandre est également utilisée dans d'autres cuisines d'Asie du Sud - Est . Par exemple, les racines de coriandre font un ajout piquant aux currys thaïs.
Bien que la coriandre provient de la plante de coriandre, l'épice ne joue pas un rôle important dans la cuisine chinoise. Dans les livres de cuisine chinois, vous pouvez trouver la coriandre décrite comme une plante quelque peu semblable au persil, sans aucune mention de l'épice du tout. Et il est fréquent de trouver des recettes appelant à la coriandre fraîche, ce qui signifie des feuilles de coriandre. Bien qu'il serait inexact de dire que les cuisiniers chinois n'utilisent jamais de coriandre, il joue un plus grand rôle dans les cuisines indiennes et indonésiennes.
En outre, les graines de coriandre confèrent une saveur citronnée à de nombreux plats thaïlandais.
Lorsque vous achetez de la coriandre (également appelée persil chinois), vérifiez si les feuilles ont une couleur vert vif sans taches jaunes, et aucune trace de flétrissement. La coriandre fraîche ne dure pas longtemps et vous devrez l'entreposer au réfrigérateur. Une méthode consiste à mettre la coriandre dans un sac en plastique rempli d'air et solidement fermé dans la section de légumes de votre réfrigérateur.
Si vous utilisez des graines de coriandre, vérifiez si elles doivent être lavées avant d'être entreposées. Les graines peuvent être séchées au soleil ou au four à basse température. Une autre astuce consiste à faire rôtir les graines avant de les broyer, car cela permet de faire ressortir leur parfum unique.
Les amateurs de jardinage pourraient vouloir envisager de cultiver leurs propres plantes de coriandre. Une plante rustique qui pousse dans un sol limoneux à la lumière directe du soleil, la coriandre doit être plantée en même temps que vous plantez du persil dans votre région.