Avec la prolifération des électroménagers occupant toujours plus d'espace sur nos comptoirs, il est rafraîchissant d'entendre parler d'un gadget de cuisine polyvalent qui ne prend aucun espace de comptoir du tout. Mieux encore, c'est celui que vous avez déjà!
Qu'est-ce que le poulet?
Bien sûr, nous parlons du gril - cette étagère oubliée, cachée sous ou à l'intérieur de votre four lui-même.
Quel que soit son emplacement, votre grilloir se compose d'un élément chauffant ultra-chaud (gaz ou électrique, selon votre type de cuisinière), avec une grille en dessous.
Faire cuire les aliments à quelques centimètres de cette chaleur intense ressemble beaucoup à des grillades , mais avec la chaleur directement au-dessus plutôt qu'au-dessous de votre nourriture.
Bien sûr, avec le gril, il n'y a pas de charbonnage, ni de réservoirs de propane, ni même d'aller dehors. Tout ce que vous obtenez en échange est une nourriture délicieuse, cuite croustillante et brun doré, dans un jiffy relatif.
Utilisation du gril
Vous pouvez utiliser le gril pour cuisiner quelque chose du début à la fin, mais c'est aussi parfait pour terminer la cuisson sur un gratin (ou une casserole), où vous voulez faire dorer le dessus à la fin.
En général, les choses plates fonctionnent mieux, comme les steaks, les poitrines de poulet ou les filets de poisson, entre 1/2 pouce et 1 1/2 pouce d'épaisseur. Plus épais que cela prend plus de temps à cuire tout au long, et l'extérieur finit par brûler.
Vous pouvez compenser en déplaçant le rack plus loin de la chaleur, mais alors vous manquez le brunissement, et vous pourriez aussi bien être au four.
Si votre gril offre un réglage bas et haut, utilisez toujours haut. Si le support du gril est réglable, placez-le à environ quatre pouces de la source de chaleur. Et n'oubliez pas de préchauffer - laissez cinq minutes complètes pour que l'élément chauffant atteigne sa température correcte.
Viandes de grillades
Comme pour le gril, le gril cuit très rapidement à très haute température, ce qui signifie qu'il est idéal pour cuire un steak moyen (ou moyen).
Pour faire griller un steak ou hacher de 1 à 1 1/2 po d'épaisseur, ramenez-le à la température ambiante, puis brossez-le avec de l'huile ou du beurre fondu, assaisonnez-le et faites griller de 4 à 5 minutes, puis il atteint la température souhaitée mesurée par le test tactile: appuyez dessus avec votre pouce. Il devrait donner juste un petit peu quand il est pressé et ressort tout de suite. Si c'est doux, faites cuire une autre minute.
Et n'oubliez pas de reposer le steak avant de le servir.
Aussi, utilisez le grilloir pour finir les viandes braisées, comme les côtes de porc , pour leur donner une croûte croustillante à l'extérieur.
Le gril est moins bon lorsque vous voulez faire cuire votre viande bien cuite ( qui comprend des hamburgers ), car au moment où l'intérieur est cuit tout au long, il est sec à l'intérieur et roussi à l'extérieur.
Poulet grillé
Le fait que certains poulets sont littéralement appelés poulets de chair devrait être un indice que, oui, vous pouvez griller un poulet entier. Mais il y a une prise. Vous (ou votre boucher) devez diviser le sternum et enlever l'épine dorsale, dans une technique appelée butterflying ou spatchcocking . Le but est de l'aplatir pour qu'il se place sous le gril et cuit uniformément. Heureusement, les poulets de chair (qui sont de plus petits oiseaux, environ 2 à 3 livres), sont parfois vendus de cette façon déjà.
N'oubliez pas de faire mariner, badigeonner d'huile et badigeonner.
Votre poulet spatchcocked doit également s'asseoir un peu plus loin de l'élément de gril, environ 8 pouces. Voici plus sur griller un poulet .
Vous pouvez également utiliser le gril pour finir les ailes de poulet cuites au four , qui doivent cuire à une température plus basse, mais profiter d'un brunissement croustillant à la fin.
Griller le poisson et les fruits de mer
Les poissons et les fruits de mer sont délicats et ils cuisent rapidement, ce qui les rend bons pour le grill tant que vous ne les faites pas trop cuire. Les poissons gras comme le saumon sont bons parce que la graisse supplémentaire aide à prévenir l'assèchement.
Badigeonner d'huile d'olive, assaisonner, puis griller de 4 à 6 minutes par demi-pouce. Si votre steak ou votre filet a un pouce d'épaisseur, tournez-le après les 4 à 6 premières minutes, puis faites cuire 4 à 5 minutes de plus jusqu'à ce que vous ayez terminé. Les coupes de diluant n'ont pas besoin d'être tournées.
Le flétan est un poisson charnu qui cuit bien sous le gril. Pareil avec le tilapia .
Pour les coupes de poisson maigre ou plus minces, draguer dans la farine assaisonnée, puis tremper dans l'huile avant de griller. Alternativement, vous pouvez brosser le poisson avec de l'huile, puis l'enduire de semoule de maïs. Cela aide à protéger le poisson du séchage dans la chaleur intense.
Griller les légumes (et les fruits!)
Tous les légumes que vous pouvez griller fonctionneront également dans le gril , comme les asperges, les oignons, les courgettes, les poivrons, les tomates, les champignons et les aubergines. Trancher finement, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel et faire griller de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doré. Regardez-les pour vous assurer qu'ils ne noircissent pas. Mélanger avec une vinaigrette balsamique pour servir.
Si vous voulez faire du jazz, essayez de faire griller des tomates avec du parmesan . Miam!
Quand il s'agit de fruits, c'est aussi les mêmes candidats que pour le grill: mangues, ananas, pêches, prunes, nectarines, voire bananes .
De toute façon, vous le trancher, le gril est un excellent moyen de cuisiner votre nourriture, surtout pendant les mois d'hiver froids où vous avez envie de cette saveur grillée.