La plupart des recettes de poulet fonctionnent pour les poules de Cornouailles, avec de petits ajustements
Les poules de Rock Cornish ressemblent à des poulets miniatures, et goûtent à peu près la même chose - ce qui n'est pas surprenant puisque, contrairement à leur nom grandiose, elles ne sont en réalité que des poulets. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une poule de jeu de Cornouailles doit peser entre 1 et 2 livres, avec la norme à environ 1 1/4 livres, et être abattue avant l'âge de cinq semaines. Ils peuvent être des oiseaux mâles ou femelles.
Le petit rapport viande-os fait d'une poule de jeu la portion parfaite pour la plupart des gens. Avec plusieurs plats ou beaucoup de plats d'accompagnement, vous pourriez avoir besoin d'une demi-poule par personne. Les os mous facilitent la division du milieu avant ou après cuisson.
Histoire des poules de jeu cornouaillais
Le succès du jeu cornouaillais revient en grande partie à Jacques et Alphonsine Makowsky, des fermiers du Connecticut qui ont élevé le poulet standard Cornish avec une White Plymouth Rock Hen et un coq de combat malais dans les années 1950. L'oiseau qui en résulte mûrit rapidement, développant des poitrines particulièrement grosses et une peau grasse qui baigne naturellement la viande, la gardant humide pendant la cuisson.
Méthodes de préparation pour les poules de Cornouailles
La torréfaction est la meilleure méthode de préparation pour les poules de Cornouailles , bien que le braisage, le sauté, la cuisson lente et les grillades fonctionnent également. Les abats peuvent également être utilisés comme les abats de volaille standard en sauce et autres.
Si vous utilisez la farce , prévoyez 1 tasse par poule de jeu. Ne les bourrez pas juste avant de les mettre au four pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Les poules de Cornouailles sont aussi polyvalentes que les poules entières mais donnent une touche élégante à votre menu. Vous pouvez adapter votre recette de poulet entier préférée pour une utilisation avec des poules de jeu avec peu d'agitation.
En raison de leur petite taille, les poules de jeu cuisinent plus rapidement qu'un poulet standard. En fait, cela rend plus facile d'obtenir simultanément une peau croustillante et une viande bien cuite, ce qui est plus facile avec un torréfacteur plus gros.
Temps de cuisson pour les poules de Cornouailles
En général, rôtir les poules dans un four à 450 F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les registres de viande les plus épais 155 F. Après avoir retiré le poulet du four, le tasser avec du papier d'aluminium et le laisser reposer, non perturbé pendant au moins 10 minutes pour laisser la température monter de 5 à 10 degrés. Si vous envisagez de givrer votre oiseau, abaissez la température, augmentez le temps de cuisson, et appliquez le glaçage pendant les 15 dernières minutes pour éviter de brûler. Vous pouvez utiliser un four de 350 F mais cuire les poules pendant une heure et 15 minutes avec cette méthode. Pour obtenir une croûte croustillante supplémentaire, mais encore appliquer un glaçage, démarrer les poulets dans un four à 450 F pendant environ 25 minutes, puis abaisser la température à 350 F pendant encore 25 minutes environ, en ajoutant à nouveau le glaçage avec environ 15 minutes restantes.