Il y a deux façons classiques de faire des petits pains de homard: le Maine avec mayonnaise et le Connecticut avec du beurre fondu. De toute façon, le homard devrait toujours être l'étoile. Si vous cherchez une option moins garnissante ou faible en glucides, servez le mélange de homard sur des feuilles de laitue ou sur une salade simple.
Le homard roll est ma façon préférée de préparer le homard, et je fais des folies au moins une fois par saison estivale. De nombreux magasins vous permettront de manger vos langoustes gratuitement ou vous pourrez acheter des homards non cuits et les faire bouillir vous-même. Bien qu'un peu plus cher, vous pourriez aussi trouver de la chair de homard fraîche vendue à la livre.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 homards (environ 1 1/2 livres chacun)
- Vinaigrette à la mayonnaise:
- 1/2 tasse de céleri en dés
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de sel
- poivre noir fraîchement moulu au goût
- Beurre au vinaigre
- 1 bâton de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de paprika moulu
- Sel au goût
- 4 petits pains grillés, style New England si possible
- En option: frites, frites et cornichons tranchés à l'aneth
Comment le faire
- Remplissez une grande marmite ou une marmite environ 3/4 d'eau et ajoutez 2 cuillères à café de sel pour chaque litre d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif.
- Abaisser les homards, la tête en premier, dans l'eau bouillante.
- Couvrez le pot et ramenez l'eau à ébullition. Continuez à faire bouillir les homards pendant 15 à 20 minutes. Ils seront rouge vif quand ils auront fini.
- Rincer les homards sous l'eau froide pour les laisser refroidir. Casser les coquilles et retirer la viande; hacher grossièrement.
Vinaigrette à la mayonnaise
Dans un bol, mélanger le homard haché grossièrement avec le céleri en dés, la mayonnaise, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Vinaigrette au beurre
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron et le paprika. Ajouter la chair de homard hachée et mélanger.
Assemblée
Disposer la laitue dans les petits pains et ajouter ensuite une quantité généreuse du mélange de homard habillé.
Servir les rouleaux de homard avec des frites ou des frites et des tranches de cornichon à l'aneth.
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