Les saucisses balkaniques dénommées « cevapi», «cevaps» ou « cevapcici» ont trouvé leur chemin vers l'Europe de l'Est via l'Empire ottoman, qui les a ramassées dans les cultures arabes autour de la Perse.
Aujourd'hui, il existe différentes versions de ces saucisses fraîches non fumées en Croatie, en Serbie, en Bosnie-Herzégovine et en Macédoine. Certains utilisent du porc et de l'agneau, d'autres utilisent du porc, de l'agneau et du bœuf comme dans cette recette, et d'autres omettent complètement le porc. Si quelque chose est cohérent, c'est qu'ils sont formés à la main et non pas dans des boyaux et le mélange de viande a beaucoup et beaucoup d'ail.
À l'origine, ils étaient brochés et grillés sur un feu ouvert. De nos jours, la plupart des cuisiniers les font griller, griller ou frire. Ils préparent de délicieux amuse-gueule et des sandwichs sur du pain lepinje .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre
- mandrin de boeuf haché
- 1/2 lb de porc haché
- Agneau moulu de 1/2 lb
- 1 gousse d'ail (ou plus au goût, hachée finement)
- 1/2 tasse d'oignon (haché finement)
- 1 cuillère à café de sel (ou plus au goût)
- Garniture: oignons finement hachés
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger ensemble le bœuf, le porc, l'agneau, l'ail, 1/2 tasse d'oignons émincés et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Pour vous assurer que vos assaisonnements sont parfaits, faites une petite galette et faites-la frire au goût. Ajouter plus d'ail, de sel ou d'oignons en fonction de votre palais.
- Réfrigérer le mélange de viande, idéalement une nuit, avant de le former.
- Pour faire les saucisses à la main, rouler le mélange de viande dans un long cylindre de 3/4-inch. Couper les liens à intervalles de 4 pouces. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une extrudeuse de saucisse sans boîtier attaché.
- Placer les saucisses sur une plaque doublée d'une pellicule de plastique, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une heure. Ils peuvent maintenant être cuisinés.
- Faire griller cevapcici sur un gril à charbon ou sur un grille-pain à four chauffé recouvert d'un aérosol de cuisson à 4 à 6 pouces de la flamme, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu. Ou ils peuvent être poêlés dans une grande poêle recouverte d'un aérosol de cuisson à feu vif pendant environ 8 minutes, en les retournant fréquemment pour faire dorer tous les côtés.
- Servir avec de l'oignon cru haché, de la salade de pommes de terre serbe et du pain pogacha .
Remarque: Ces saucisses peuvent être congelées après leur formation en les plaçant sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin bien espacée. Une fois complètement congelés, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pour l'utiliser, retirez autant ou aussi peu du sac de congélation que vous le souhaitez. Ils peuvent être décongelés et cuits ou cuits pendant qu'ils sont congelés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 403 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 509 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 43 g |