Cour Bouillon (prononcé "coor boo-YONE") est un liquide savoureux et aromatique utilisé pour le braconnage des poissons et des crustacés. Le court bouillon le plus simple ne consiste en rien d'autre que de l'eau salée, et certaines recettes traditionnelles appellent un mélange d' eau demi- salée et de demi-lait.
Cette recette de court-bouillon utilise un mélange d'aromates, d'épices et d'acide, ce qui donnera les meilleurs résultats lors du braconnage de la plupart des sortes de poissons et de crustacés.
Voir aussi: Comment pocher du poisson .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gallon d'eau (froide)
- 1 poignée
- Sel kasher
- 1 tasse
- vin blanc
- 1 oignon moyen (pelé et haché)
- 1 céleri côtes moyennes (hachées)
- 1 carotte moyenne (pelée et hachée)
- 1 feuille de laurier
- 1 brin
- thym frais
- 8 tiges de persil frais
- 1 cuillère à café de noir
- grains de poivre (écrasés)
- 1 citron émincé
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans un pot à fond épais ou un pot à soupe. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition . Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Souche et soit utiliser immédiatement ou refroidir. (Voir note ci-dessous.)
REMARQUE: Lorsque vous braconnez des petits poissons, du poisson tranché (filets) ou des crustacés, commencez par un court bouillon chaud. Les gros poissons doivent être mis en marche dans un bouillon de cour froid, puis lentement mijotés pour une cuisson uniforme.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 47 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 794 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |