Le risotto au homard est un excellent moyen d'utiliser la chair des homards, ainsi que les coquilles. C'est un excellent plat de la deuxième journée après que vous vous régalez de la queue et des griffes - bien que ce risotto est traditionnellement fait en Sardaigne avec des homards épineux, qui n'ont pas de griffes. Faire le bouillon de homard en avance (la recette est liée ci-dessous) ou utiliser du bouillon de poulet ou de l'eau. Assurez-vous d'utiliser du riz à grain court pour cela - à grains longs ne fonctionne pas aussi bien - et assurez-vous d'avoir du safran à portée de main; ça fait vraiment le plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre de chair de homard
- 2 tasses d'Arborio, de carnaroli ou d'autres riz à grain court
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Grande pincée de safran
- 1/4 tasse de vin blanc (Vermentino est idéal)
- 1 pinte de homard (ou de poisson ou de poulet)
- Sel
Comment le faire
- Hacher finement la moitié de la chair de homard.
- Écraser le safran dans le vin blanc et bien mélanger.
- Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire sauter les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ne les laissez pas colorer.
- Ajouter l'ail et le riz et bien mélanger pendant environ une minute. Ajouter la chair de homard finement hachée, environ 1/4 cuillère à café de sel et le mélange vin blanc-safran et mélanger. Porter à ébullition.
- Laisser le vin bouillir, en remuant fréquemment - environ une fois toutes les 90 secondes environ. Mettez le feu à moyen et commencez à ajouter le bouillon de homard, environ 1/2 tasse à la fois, en remuant fréquemment.
- Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu al dente . Tu ne veux pas de riz mou. Ajouter le reste de la chair de homard et le persil, puis vérifier pour voir si elle a besoin de plus de sel - en ajouter si nécessaire.
- Servir à la fois avec du vin blanc. Un accord parfait serait un Vermentino sarde ou un grillo sicilien, mais un chardonnay non-cuit, un mélange de Côtes-du-Rhône blanc ou un riesling demi-sec serait bien aussi. Un Albarino espagnol serait également un bon accord avec le risotto au homard.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 396 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 55 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 14 g |