Est-ce vraiment la meilleure coupe de bœuf?
Le steak de fer plat (également connu sous le nom de steak à lame supérieure ), qui apparaît maintenant dans les épiceries et sur les menus des restaurants, a été développé par des équipes de l'Université du Nebraska et de l'Université de Floride. Le problème présenté à ces chercheurs était de savoir quoi faire avec une déchet de bœuf provenant de l'épaule de la vache. Bien que la viande soit savoureuse et relativement tendre, le rôti de la lame supérieure présente un défaut grave, un morceau de tissu conjonctif incroyablement dur qui traverse le milieu de la coupe.
Donc, après avoir développé une méthode pour couper ce tissu conjonctif, ces scientifiques amicaux nous ont offert une coupe de bœuf incroyable. Plus que cela, ils ont développé un steak presque parfait pour le grill. Le fer plat (soi-disant nommé parce qu'il ressemble à un fer plat en métal à l'ancienne) est uniforme en épaisseur et de forme rectangulaire. La seule variation est une coupe à travers le milieu du steak où les tissus conjonctifs ont été enlevés.
Bifteck de fer plat: Mariner et cuisiner
Comme tous les steaks sans longe, le fer plat bénéficie de la marinade et est préférable si elle n'est pas cuite au-delà du milieu . La cuisson recommandée est moyennement rare ou autour de 135 degrés F (60 degrés C). En fonction de la coupe que vous achetez, vous trouverez peut-être plus commode de couper le steak de fer plat en deux à cause de la coupe centrale au centre, mais généralement cela n'est pas nécessaire.
Ce steak a une saveur profonde et riche qui le rend parfait non seulement seul, mais aussi comme viande pour de nombreux plats.
Le plat de fer est très semblable à n'importe lequel des steaks plats donc toute recette appelant à la jupe ou au steak de flanc sera l'occasion parfaite d'essayer le steak de fer plat . Cette coupe est mieux grillée à feu moyen-vif. N'y allez pas aussi chaud que possible à moins de prendre une coupe particulièrement fine. En raison de la densité de la viande, il est généralement préférable de commencer par une gâchette rapide avant de passer à une température plus basse pour terminer à la cuisson désirée.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Si votre boucher vous regarde fixement quand vous demandez un steak de fer plat, ce n'est peut-être pas parce qu'il est un mauvais boucher. Il se pourrait que cette coupe particulière (ou en fait ce nom particulier) n'a pas pris dans votre cou des bois. Au lieu de cela, demandez un steak de lame supérieure. Mais définitivement, dépistez-en un et essayez-le. Vous pourriez juste trouver votre steak parfait.
Recettes de steak de fer plat
Steaks de fer plat au romarin et au vin rouge
Steaks de fer plat au pesto et au citron épicé
Steaks de fer plat avec du chili
Sandwiches de fer plat avec Jus d'oignon français