Ces empanadas uniques et savoureux ont une croûte extérieure faite de masarepa, la semoule de maïs précuite qui est utilisée pour faire des arepas . La garniture est du bœuf cuit (ou du porc) et des pommes de terre assaisonnées avec du hogao .
Friture ces empanadas leur donne un extérieur croustillant, mais la pâte de farine de maïs est délicieusement crémeuse et douce à l'intérieur. C'est traditionnel de servir ces empanadas avec de la sauce aji épicée , mais je les aime aussi avec la sauce chili ranch .
Vous pouvez préparer les empanadas à l'avance et les refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 tomate (hachée finement)
- 6 oignons verts (hachés finement)
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 paquet Sazón Goya con azafran (safran) (environ 2 cuillères à café)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre (grossièrement hachées)
- 1 livre de haut rond ou jupe steak (ou une coupe similaire de porc)
- 3 cubes de bouillon de boeuf
- 1/2 livre de pommes de terre jaunes ou blanches
- 3 tasses de masarepa jaune (semoule de maïs précuite ou harina de maiz)
- 2 cuillères à café de sucre
- Saupoudrer sel et poivre au goût
- 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
Comment le faire
- Préparer hogao: Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajouter l'ail, la tomate, les oignons, le cumin, l'assaisonnement au goya et la coriandre et faire sauter à feu moyen en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre (environ 12-15 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Retirer le hogao du pot et mettre de côté dans un autre bol. Ajouter les cubes de bouillon de boeuf au pot.
- Trancher le boeuf en lanières et ajouter au pot. Couvrir la viande avec de l'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre lorsqu'il est percé d'une fourchette, environ une heure.
- Épluchez et arrosez les pommes de terre et ajoutez au bœuf, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour couvrir les pommes de terre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la viande et les pommes de terre dans le bouillon.
- Retirer la viande et les pommes de terre dans un autre bol et réserver. Filtrer le bouillon dans une grande tasse à mesurer et réserver.
- Placez le masarepa dans un grand bol. Incorporer 1 tasse du bouillon réservé dans le masarepa, avec 2 tasses 1/4 d'eau chaude et les 2 cuillères à café de sucre.
- Assaisonnez le mélange de sel et de poivre et mettez de côté pendant 10 minutes.
- Hacher finement la viande et les pommes de terre. Incorporer le hogao réservé dans la viande et les pommes de terre et bien mélanger, en ajoutant un peu de bouillon de bœuf et en écrasant légèrement les pommes de terre .
- Rouler la pâte de masarepa dans environ 40 balles de golfball-size.
- Travailler avec une boule de pâte à la fois, aplatir chaque boule dans un cercle de 4 pouces entre 2 feuilles de pellicule plastique. Placez une cuillère à café de farce au milieu du cercle de pâte, et pliez le cercle en deux pour former une demi-lune qui entoure le remplissage. Scellez les bords avec vos doigts. Répétez avec toutes les boules de pâte.
- Préchauffer l'huile végétale à 350 degrés. Faire frire les empanadas par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes). Égoutter sur des serviettes en papier. Servir les empanadas chaudes avec une sauce aji.
Note: Vous pouvez façonner les empanadas un jour à l'avance, et les refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à frire. Une fois les empanadas cuites, gardez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'au moment de servir.