Steaks plats

Il y a trois steaks de boeuf qui se distinguent comme étant unique. Alors que la plupart des steaks proviennent de la longe et de la côte, ces steaks proviennent d'autres régions et ne sont pas coupés à partir de sections de torréfaction épaisses. Ces trois grands steaks sont le flanc, la jupe et le cintre. Ils ne sont pas tranchés par le boucher, ils ont la forme et la taille qu'ils sont. Ces trois steaks sont pleins de saveur mais peuvent être très durs, ils doivent donc être marinés et bien cuits.

Et je parle de marinades sérieuses ici. De bonnes marinades fortes que ces steaks trempent depuis longtemps. Avant d'entrer dans les détails de la préparation de ces steaks, nous les examinerons individuellement.

Parmi ces trois steaks, le steak de hanger est probablement le moins connu. En partie, c'est parce que ce steak trouve son chemin dans les restaurants et les barbecues de boucherie plus que dans la vitrine. Vous devrez probablement demander ce steak. Le bifteck de suspension, également connu sous le nom de bifteck de boucher ou filet mignon, est une partie épaisse et résistante du diaphragme. De ces trois steaks, c'est probablement le moins souhaitable. Il n'a pas tendance à avoir la même saveur que les deux autres et peut être trop dur même pour la meilleure marinade . Cependant, les steaks hanger sont devenus de plus en plus populaires dans de nombreux restaurants, en particulier les bistros français. Cela est dû à la saveur unique.

Préparé à droite, c'est un excellent steak .

Le steak de jupe est probablement le meilleur des trois. La jupe a plus de graisse et donc, plus de saveur et de grillades plus juteuses. Ce steak est, bien sûr, le steak original de Fajitas et à cause de cela tend à disparaître rapidement car il est acheté par les restaurants.

Le steak de jupe, cependant, vaut la recherche. Trouver un bon boucher et il va vous mettre en place. Avec des steaks de jupe, vous voulez enlever toutes les traces de la membrane qui l'entoure. Une fois cuit, ce sera trop difficile à passer.

Le steak de flanc est en fait l'un de mes favoris personnels. Bien qu'il soit plus maigre que la jupe, il a beaucoup de saveur et une texture grossière fantastique que vous ne trouvez pas dans d'autres coupes. Le steak de flanc est plat et idéal pour rouler avec farce. Ça grille comme un rêve. Le steak de flanc est une viande commune utilisée dans les Fajitas et Carne Asada et, bien sûr, c'est la viande d'un vrai gril de Londres .

Alors maintenant vous savez de quoi vous parlez. Alors, comment vous y prendre? Comme je l'ai dit, ces steaks doivent être marinés dans une marinade forte pendant un bon moment. Quand je dis une marinade forte, je veux dire qu'il doit avoir une bonne source d'acide. Vous obtenez l'acide du vinaigre ou des jus de fruits. Pensez aux bonnes Fajitas , chargées de saveur de citron vert. Eh bien, cette saveur de lime vient de la marinade à base de chaux utilisée pour rendre la viande tendre. Les jus d'agrumes, en particulier, ont un acide fort qui décompose la viande en la tendant. Vous devriez prévoir de faire mariner ces steaks pendant six bonnes heures si ce n'est pas du jour au lendemain.

Maintenant, ne soyez pas trop zélé ou vous finirez avec de la bouillie de boeuf. La marinade a besoin de attendrir pas dévorer.

Ces trois steaks ont été faits pour griller. Toute autre méthode de préparation qui ne nécessite pas de très longs temps de torréfaction les rendra plus dures et en fera toute la saveur. Vous voulez faire griller ces steaks chauds et rapides. Vous ne voulez pas faire griller ces steaks trop longtemps. Si vous aimez bien votre bifteck, choisissez un steak différent. Ces coupes doivent sortir du feu à peu près aussi vite que vous les faites griller. Le milieu repousse les limites. Moyen rare est parfait.

Une fois que votre steak plat est grillé à la perfection, sortez-le du gril, laissez-le reposer environ cinq minutes et sculptez. Tailler? Oui, ces steaks doivent être coupés correctement avant de servir. Carve steaks plats à travers le grain pour les rendre encore plus tendre à manger et les servir avec pratiquement n'importe quoi.

Ces steaks fonctionnent pour autant de plats qu'il faudrait toute la journée pour lire la liste.

Un dernier mot d'avertissement. Alors que ce sont quelques-unes des meilleures coupes de dégustation que vous pouvez acheter, ils ont tendance à être très coûteux. Dans les mains d'un très bon cuisinier, le genre que vous trouvez dans les bons restaurants, ces steaks sont savoureux et tendres, donc ils sont populaires. Ceci, bien sûr, fait monter le prix. En outre, alors qu'une vache peut produire une bonne quantité de tous ces autres steaks (faux-filet, New York Strip, Filet Mignon), vous obtenez seulement un de chacun de ces steaks, donc l'approvisionnement n'est pas bon pour commencer. Appelez autour, trouvez un bon boucher (aka meilleur ami) et soyez prêt à payer un peu plus que vous le feriez normalement. Ce sont de bons steaks et valent bien le prix.