Couper sous l'omoplate, le steak sous la lame est similaire au steak 7-bone et le steak de la lame supérieure (Flat Iron Steak), mais pas aussi tendre. Longtemps considérée comme une coupe inférieure, l'industrie du bœuf pousse de nouvelles directives aux bouchers et promeut cette coupe comme une «coupe à valeur ajoutée», bien que le nom officiel, Beef Chuck Under Blade Center Cut, ne soit pas vraiment appétissant ou significatif pour quiconque 't un boucher.
Ce qu'il faut chercher
Coupé à partir du rouleau Chuck, le rôti Under Blade, qui a traditionnellement fini comme ragoût de viande ou de steak cube, est nettoyé et coupé en steaks. À condition que le tissu conjonctif et l'excès de graisse soient éliminés, cela peut être une coupe de viande relativement bonne pour griller ou griller. Cherchez un bon marbrage et de la couleur et un boucher qui sait comment couper ce morceau de viande correctement. Étant quelque chose d'une coupe nouvelle et spécialisée, la disponibilité de ce steak peut être quelque peu limitée.
Comment le cuisiner
En fait coupé à partir d'une des sections les plus tendres de boeuf, cela peut être une coupe très polyvalent. Mariné et grillé c'est un bon steak à un prix raisonnable. C'est aussi une bonne coupe pour les kebabs, les fajitas et les sautés. Malgré les revendications de tendresse, la viande relativement maigre devrait être marinée avant d'être cuite, peu importe les méthodes. Je recommande au moins deux heures dans une marinade forte.
Le bifteck sous la lame peut être grillé chaud et rapide bien que n'importe quoi au-dessus de la cuisson moyenne mène à une coupe dure et sèche de la viande.
Le steak ou rôti Under Blade est une bonne coupe pour braiser et a une excellente saveur.
Aussi connu comme: Steak de bœuf sous le centre