Une bonne marinade rend les aliments plus savoureux, plus juteux, plus sains et plus tendres
Si vous voulez préparer un repas savoureux et sain, vous devez planifier à l'avance. Bien sûr, une des bonnes choses à propos de la grillade est que vous pouvez rentrer à la maison et jeter quelques côtelettes sur le grill et prendre un repas en quelques minutes, mais il y a quatre bonnes raisons pour lesquelles vous devriez prendre le temps de mariner. le grill. Une marinade peut fonctionner en aussi peu que 30 minutes pour fournir plusieurs de ces avantages, mais des coupes de viande plus dures et plus épaisses peuvent nécessiter plusieurs heures ou presque toute la journée.
Saveur
Une bonne marinade contient des arômes, des épices, des herbes, etc. Parce qu'une marinade est aussi acide, elle transporte ces saveurs dans les aliments. Bien sûr, il ne peut voyager que très loin, donc faire mariner un rôti épais n'obtiendra pas la saveur supplémentaire que vous obtiendriez avec une coupe fine, mais elle est toujours bénéfique. Lorsque vous choisissez une marinade, recherchez la saveur qui complètera la nourriture que vous faites mariner.
Juiciness
Les marinades contiennent généralement une sorte d'huile. L'huile d'olive est mon préféré. En fait, la meilleure huile à utiliser est une huile légère contenant des mono- et / ou diglycérides. Ces émulsifiants naturels aident à pénétrer les viandes plus rapidement que les autres huiles, alors vérifiez les étiquettes pour une bonne huile de marinade. L'huile sert également à retenir l'humidité sur les viandes et à réduire la perte d'humidité pendant la cuisson. Cela permet également d'éviter de coller sur le gril.
Plus sain
Lors de la cuisson des viandes sur une flamme directe, des amines hétérocycliques (HCA) sont créées.
Ces agents potentiellement cancérigènes peuvent être réduits de 99% lorsque les aliments sont marinés dans une marinade acide , du moins c'est ce que dit l'American Cancer Research Institute. Une marinade acide agit en empêchant les HCA de se former sur les viandes. Où obtenez-vous ces acides que vous demandez. Les liquides acides peuvent être n'importe quel type de vinaigre , de jus d'agrumes (en particulier de jus de citron ), de vin ou même de bière.
Soumissionner
Les acides d'une marinade agissent sur la dégradation des chaînes protéiques dans les viandes, ce qui rend la viande plus tendre. Cependant, vous devez vous assurer que vous ne laissez pas la nourriture dans les marinades trop longtemps. Les surfaces en contact direct avec une marinade peuvent devenir molles et molles, pas quelque chose que vous voudriez servir. Ceci est particulièrement important avec les poissons et fruits de mer, qui peuvent réellement cuisiner, dans un environnement acide. Ne faites pas mariner les aliments plus longtemps que prévu.
Mettre en place une marinade est très facile. En fait, l'une des solutions les plus simples à une bonne marinade est la vinaigrette italienne . Oui, ce favori sur la salade fait la marinade parfaite, car il contient de l'huile et du vinaigre à parts égales avec une bonne dose d'herbes et d'épices. Pour faire une marinade simple, prenez votre huile de choix et ajoutez-la à une partie égale d'acide (vinaigre, jus de citron, vin, etc.). Maintenant, ajoutez les assaisonnements que vous aimez et vous avez terminé. Verser le tout dans un sac à fermeture éclair, ajouter la viande et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Les viandes comme le bœuf et le porc doivent être marinés le plus longtemps. N'importe où d'une heure à 10 heures selon l'épaisseur de la coupe et la force de la marinade. La volaille devrait être marinée entre 30 minutes et 3 heures.
Les poissons et fruits de mer ne devraient pas passer plus de 30 minutes dans une marinade. Soyez particulièrement prudent avec les crevettes qui peuvent réellement cuisiner dans une marinade forte.
Vous avez seulement besoin de suffisamment de marinade pour couvrir complètement la viande avec une couche épaisse. Il est important de s'assurer qu'il est complètement couvert dans la marinade afin qu'il puisse fonctionner sur toute la surface exposée. Vous devez également garder les viandes de toute nature au réfrigérateur. Ne laissez pas les aliments à température ambiante plus longtemps que nécessaire. Lorsque vous faites mariner, prenez vos aliments directement du réfrigérateur au barbecue.
Si vous avez l'intention d'utiliser votre marinade comme sauce après avoir retiré la viande, vous devrez l'amener à ébullition complète pendant 5 minutes avant de la remettre en sécurité. Pour certaines marinades, cela peut réellement ruiner la saveur, alors assurez-vous de suivre les instructions de votre recette.
Je sais ce que vous demandez à ce stade (si vous avez lu jusqu'ici). Pendant combien de temps faites-vous mariner toutes ces choses que vous voulez mariner. Essayez l'un d'entre eux: