Les noix jouent un rôle essentiel dans la nourriture allemande, en particulier les produits de boulangerie et les friandises. Les noix les plus couramment utilisées sont les noisettes et les amandes. Les châtaignes et, dans une moindre mesure, les noix noires sont également populaires. Les noisettes sont moins chères que les amandes et sont utilisées dans les bonbons et les garnitures de gâteaux. En savoir plus sur les noisettes en Europe.
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Noisettes
Les noisettes ("Haselnüsse") ont été une source de nourriture importante dans toute l'Europe depuis le Mésolithique (il y a 5000 à 10 000 ans). Juste après le dernier âge glaciaire, ils sont devenus l'arbre forestier principal, éventuellement remplacé par la forêt de hêtres. Ils poussent comme un arbuste ou un petit arbre dans des zones de température modérée dans tout l'hémisphère nord. Jadis considérées comme des noix pour les paysans (par rapport aux amandes qui étaient réservées aux riches au Moyen Age), les noisettes sont maintenant aussi convoitées que les amandes.
En Amérique du Nord, l'Oregon produit le plus de noisettes. En Europe, la plupart des noisettes sont importées de Turquie et d'Italie, bien que la plante pousse dans les zones subalpines de l'Allemagne et est un buisson populaire dans les jardins.
Les noisettes, aussi appelées avelines, sont des symboles traditionnels de la vie et de la fertilité, de l'immortalité, du printemps et des débuts chanceux. Les branches de noisetier sont communément trouvées dans les sites funéraires païens et chrétiens. Le bâton blanc du forestier et des juges était fait de bois de noisetier.
Hazel a été pensé pour protéger contre les serpents et les sorcières et a été utilisé pour arroser de l'eau ainsi que des trésors enfouis. Hildegard von Bingen n'a pas été impressionné par le noisetier, "Le noisetier est un symbole de salacité, il ne vaut rien pour les soins de guérison."
En tant que symbole de la sexualité, le noisetier a été très occupé:
- "in die Hasel gehen" (aller dans les buissons de noisetiers) signifie se rencontrer clandestinement.
- «Viel Hasel, viel Kinder oh Vater» est un dicton populaire qui signifie «beaucoup de noisetiers, beaucoup d'enfants sans pères».
- "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("il vient d'un buisson de noisetier") est un euphémisme pour un enfant illégitime.
Hazel a également été utilisé comme aphrodisiaque; l'écorce moulue et mélangée à de la nourriture ou de l'huile de noisette consommée.
Les noisettes sont utilisées dans de nombreux aliments industriels modernes. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers et Toffifay sont des bonbons populaires. Le nougat aux noix (également connu sous le nom de Gianduja) et Krokant utilisent les noisettes comme partie importante des biscuits et des garnitures de gâteaux.
Des gâteaux que vous aimeriez essayer avec des noisettes:
- " Nussschnitten " - une noisette aérée à l'intérieur d'une croûte sucrée.
- " Gâteau aux pépites de chocolat aux cerises " - une génoise avec des noix, du chocolat et des cerises.
- " Nussecken " - biscuits de Noël - riche, croûte de beurre avec une tendre, écrou dessus cuit sur.
- " Vanillekipferln " - biscuits en forme de croissant avec des noisettes moulues.
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Nougat - Gianduja
Nougat noisette ("Haselnussnougat") est une spécialité de 200 ans du Piémont (Italie). Il est venu d'une pénurie de cacao causée par Napoléon augmentant les taxes à l'importation sur les haricots sud-américains. Pour faire un peu plus de chocolat, des noisettes grillées et moulues ont été ajoutées à la «Capitale du Chocolat du Monde». Cette création avait un arôme de noisette et une très belle texture et devint rapidement aussi populaire que le chocolat d'origine.
Le nom, gianduja (prononcé sur - zhahn-DOO-yuh), vient d'un personnage du carnaval piémontais, un fermier qui aime le vin, la nourriture et les filles. Comment il est devenu connu par son nom plus commun, nougat, n'est pas clair. Il pourrait être lié au latin pour "gâteau aux noix" ("nux gatum"), ou du français pour "tu nous gâtes" ("tu nous gâtes"). Le nougat représente également une autre forme de bonbon, un mélange de sucre bouilli avec des noix entières ( voir la recette de photo ici ) semblable à la divinité .
Le nougat de noix est doux, comme le beurre, et peut être fondu et utilisé pour les remplissages de bonbons, et la décoration ou le revêtement des biscuits et des gâteaux. Ce n'est pas facile à faire à la maison parce que des machines spéciales "Roller Refiner" sont utilisées pour écraser et mélanger les noix jusqu'à ce que l'huile sorte et crée une texture lisse. Vous pouvez essayer de le faire avec un robot culinaire ou, comme ils l'ont fait à l'origine, avec un mortier et un pilon. Mais il est très difficile d'obtenir un produit lisse. Cela signifie que vous devrez acheter "Nussnougat" pour vos projets. Malheureusement, aux États-Unis, les petits blocs de ce bonbon ne sont pas facilement disponibles dans les épiceries, comme ils le sont en Allemagne. Cependant, il est utilisé dans l'industrie de fabrication de bonbons et peut être acheté en blocs de plusieurs livres provenant des sources suivantes.
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Voir aussi Chocosphere.com ou World Wide Chocolate pour les barres de couverture et de gianduja.
Si vous avez besoin de remplacer le nougat, essayez d'utiliser une couverture de chocolat en bloc avec un arôme de noisette ajouté.
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Mozartkugeln
Ces petits bonbons enrobés de chocolat étaient célèbres pour être les premiers bonbons parfaitement sphériques jamais vendus en Europe. Paul Fürst a créé les bonbons en 1890 à Salzbourg (Autriche). Il a un noyau de pistache massepain qui est recouvert d'une couche de nougat de noix (gianduja), puis trempé dans du chocolat. Les boules sont placées sur des bâtons, puis trempées et laissées sécher en les posant sur les bâtons. Le bâton est ensuite retiré et le trou rempli de couverture de chocolat et les boules sont enveloppées dans une enveloppe bleu-argent. Cette technique artisanale est utilisée chez Fürst même aujourd'hui.
Il y a beaucoup d'imitateurs, puisque le nom "Mozartkugel" n'était pas une marque déposée. Mirabell, en Autriche, Reber en Allemagne et Nestlé en Suisse, tous font des versions de cette délicieuse gâterie.
Alors que le bonbon a été nommé d'après Mozart, le compositeur, Mozart vécu environ 100 ans avant cela (mort le 5 décembre 1791) et n'a jamais eu le plaisir de manger un de ces bonbons.
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Krokant - Nut Brittle
Aussi connu sous le nom de "croquant" (français) ou "Knuspergebäck" (allemand), "Krokant" est un mélange de noix hachées, le plus souvent de noisettes, et de sucre caramélisé. Le beurre est utilisé dans de nombreuses recettes.
Dans la cuisine allemande, "Krokant" est haché fin et utilisé comme décoration pour les bonbons, les produits de boulangerie, les coupes glacées. Moins souvent il est laissé en gros morceaux et consommé comme confiserie. Vous achetez habituellement des paquets de 8 onces dans l'allée de cuisson du magasin en Allemagne, déjà haché.
"B utterkrokant" est fait quand le beurre et le sucre sont caramélisés ensemble. Le fragile a une consistance plus molle alors.
"Blätter ou Mürbekrokant" est fait quand le bonbon chaud est déroulé et étalé avec du nougat, puis plié à nouveau ensemble. Cela crée des couches comme une pâte feuilletée. Il a aussi une texture très fine et est un peu friable.
Contrairement au nougat de noix, "Krokant" peut facilement être fait à la maison. Utilisez cette recette de base pour "Krokant" qui a ensuite été utilisé pour décorer un Frankfurter Kranz .
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Nutella - Tartinade aux noisettes
Nutella est la marque d'une tartinade au chocolat et aux noisettes vendue par la société Ferrero, originaire du Piémont. Associé au gianduja, il est plus doux que le pain aux noisettes et au chocolat utilisé pour cuisiner. Il a été vendu depuis 1964 et est récemment entré sur le marché américain et peut être trouvé près du beurre de cacahuètes dans les épiceries régulières.
Nutella est utilisé comme tartinade pour le pain, mais il peut être un excellent remplissage dans les produits de boulangerie. Essayez ces bouchées de pâte au Nutella et le strudel au Nutella avec des bananes . Cette recette de cookie Chri Stmas a également Nutella pour un remplissage.
Vous pouvez faire votre propre propagation de noisettes. Voici une recette et en voici une pour la "Vollwertküche". En outre, vérifiez cette liste fraîche de recettes de sucrerie de Nutella comprenant des truffes et du fudge.