Herbes de provence est un mélange d'herbes séchées comme le basilic, la marjolaine et l'estragon, mais c'est la lavande séchée qui donne à ce mélange d'herbes d'été sa magie inattendue.
Il y a un certain nombre de combinaisons d'herbes (il y a aussi une épice dans le mélange) qui peuvent constituer des herbes de provence, et donc la question est de savoir lesquelles sont absolument essentielles?
J'en ai un pot dans le garde-manger, et il comporte le basilic, le fenouil, la marjolaine, le persil, le romarin, la lavande, l'estragon et le thym.
D'autres recettes incluent (ou omettent) de la sarriette, du cerfeuil, de la sauge, de l'origan et de la menthe.
Tout cela est très bien, et personnellement, je pense que la menthe est importante. Et ainsi est la lavande. En fait, vous pouvez prendre n'importe quelle combinaison d'herbes séchées, mélanger des fleurs de lavande séchées, et les appeler herbes de provence.
En fait, c'est plus ou moins ce que les Provençaux ont fait - ils utilisaient toutes les herbes qu'ils pouvaient se procurer en été, qui étaient les herbes qui poussaient en Provence, et le tour est joué! Herbes de Provence!
De manière réaliste, vous pourriez ne pas être en mesure de recueillir tous les 11 ingrédients ci-dessous, mais c'est bon. Ne négligez pas les fleurs de lavande, les graines de fenouil , la sarriette, le basilic ou le thym. Ou la menthe.
En fait, en y réfléchissant, on ne sait pas dans quelle situation vous aurez accès à neuf herbes, une épice et des fleurs de lavande séchées, mais PAS accès à un magasin où vous pouvez acheter un pot d'herbes de provence. Ainsi, cette recette est plus informative que toute autre chose, et la principale information que vous pourrez emporter est que si vous avez séché du basilic, de la marjolaine séchée et des fleurs de lavande séchées, vous pouvez faire des herbes de provence. En d'autres termes, vous n'êtes pas en train de séquencer l'ADN. Tu ne fais que cuisiner.
Cela dit, ne laissez pas la lavande. Ou le fenouil.
Une chose que j'aime faire est de prendre une poitrine de poulet sans peau, l'enduire d'huile d'olive et saupoudrer les deux côtés de sel kasher et h de P. Laisser mariner pendant une heure ou deux, puis le griller. C'est tout. Ou bien, assaisonner les cuisses de poulet avec la peau de la même façon, puis braiser avec le vin blanc, les tomates et les échalotes coupées en deux.
Voir aussi: Quiz: Est-ce une herbe ou une épice?
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de thym
- 3 cuillères à soupe de marjolaine
- 3 cuillères à soupe de sarriette d'été
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de menthe
- 1 cuillère à café de cerfeuil
- 1 cuillère à café de menthe
- 1 cuillère à café de lavande
Comment le faire
Combinez tous les ingrédients. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.