Répondant aux questions des lecteurs, j'ai synthétisé un gâteau aux graines de pavot ou «tarte» à partir de plusieurs recettes. Celui-ci a une croûte de biscuit , remplissage de graine de pavot, et une garniture de crème sure cuite au four. Tous les ingrédients peuvent être facilement trouvés aux États-Unis et le gâteau est entièrement fait à partir de zéro, pas de sachets drôles de remplissage pré-fabriqué.
Ce dont vous aurez besoin
- Croûte:
- 14 cuillères à soupe ./200 g.
- beurre (salé)
- 2 tasses / 250 g. farine
- 1/2 tasse / 100 g. sucre
- 4 cuillères à soupe zeste (orange)
- 2 jaunes d'oeuf (avec 2 cuillères à soupe d'eau)
- Remplissage de graines de pavot:
- 2 tasses / 500 ml. Lait
- 1/3 tasse / 50 g. Farina (comme la crème de blé)
- 1/4 - 1/3 tasse / 50 g. sucre
- 1 c. extrait de vanille
- 1 tasse / 150 g. graines de pavot
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 2 blancs d'oeufs (rigoureusement battus)
- Garniture de crème sure:
- 1 tasse / 250 ml. crème aigre
- 1/2 tasse / 125 ml. crème (douce)
- 1 1/2 cuillère à soupe. 20 g. farine
- 1/3 tasse / 75 g. sucre
- 2 oeufs (séparés)
- Plusieurs gouttes d'extrait de citron ou de vanille, au goût
Comment le faire
Faire la croûte
Couper le beurre en farine, sucre et zeste d'orange jusqu'à la formation de miettes de la grosseur d'un pois. Mélangez rapidement les jaunes d'œufs et formez une boule lisse sans trop mélanger. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire le remplissage
Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille. Retirer du feu, verser la farine en remuant constamment, puis les graines de pavot . Remettre sur le feu et faire bouillir à nouveau brièvement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Quand il fait encore chaud, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
(Ne battez pas les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir la croûte.)
Faire le nappage
Battre tous les blancs d'œufs en neige.
Mélanger tous les ingrédients de la crème sure ensemble, sauf les blancs d'œufs, jusqu'à consistance lisse. Incorporer la moitié des blancs d'œufs.
Incorporer les 2 autres blancs d'œufs dans le mélange de graines de pavot refroidi.
Assemblez le gâteau
Étalez la croûte.
Diviser la pâte en deux. Rouler la moitié dans un cercle de 11 pouces, et couper pour s'adapter au fond du moule à charnière de 11 pouces.
Étaler 1/4 de la pâte dans une corde et aplatir dans une jante de 1 ou 1 1/2 pouces. Appuyez sur le pourtour du ressort et fixez-le à la base avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf. Continuez avec le reste de la pâte. Coupez la croûte uniformément pour une belle présentation.
Remplir la croûte avec la garniture de graine de pavot et compléter avec la garniture de crème sure, en s'assurant de couvrir au bord du joint de croûte.
Cuire au four à 350 ° F pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bruni et fermement fixé.
Mettre à jour:
Répondant à une critique sur ce gâteau d'un lecteur, j'ai vérifié mes notes et ai vu que j'ai fait une erreur avec la croûte, j'ai utilisé le sucre mais l'ai laissé dehors quand j'ai écrit la recette. Depuis, je l'ai ajouté et je remercie le lecteur d'avoir signalé cette erreur. Il est en effet censé être une "croûte de biscuits".
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 381 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 108 mg |
| Sodium | 228 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |