Vanillekipferln viennois (littéralement «croissants de vanille») sont traditionnels biscuits de Noël, bien que ce sablé est si facile et savoureux, vous aurez envie de les faire toute l'année. Cette recette de sablé est faite avec des noisettes moulues et du sucre vanillé, bien que certaines variations utilisent des amandes et d'autres utilisent des arachides moulues. Une bonne chose à propos de ces cookies, c'est qu'ils vieillissent bien et sont beaucoup mieux après qu'ils refroidissent. Selon Wiki, la forme du croissant est apparue lorsque Vienne célébrait l'une de ses victoires sur l'empire ottoman.
Ce dont vous aurez besoin
- 14 onces / 400 grammes
- beurre non salé (froid)
- 4 2/3 tasses / 560 grammes de farine tout usage
- 3/4 tasse / 160 grammes de sucre
- 2 tasses / 200 grammes
- noisettes (finement broyées)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 tasse
- Sucre vanillé (ou sucre de confiserie pour la décoration)
Comment le faire
- Couper le beurre en morceaux de cuillère à soupe. Mélanger la farine, le sucre et les noisettes avec du sel facultatif. Couper dans le beurre (comme vous le feriez pour la pâte à tarte) ou battre avec un batteur à basse vitesse jusqu'à la formation de miettes.
- Ajouter la vanille, si vous l'utilisez, et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
- Former la pâte en cylindres de 1 pouce de diamètre et envelopper dans du plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence plusieurs heures avant la cuisson.
- Chauffer le four à 350 degrés F. Retirer les cylindres de la pâte du réfrigérateur et les couper en tranches de 3/4-inch. C'est la façon traditionnelle de mesurer la pâte. Vous pouvez aussi scoop ou couper la pâte en morceaux de 1/2-onces / 13 à 14 grammes de n'importe quelle manière que vous aimez.
- Prenez chaque morceau de pâte et former une corde, d'environ 3 pouces de longueur et avec des extrémités effilées. La pâte est un peu friable, mais une fois réchauffée dans vos mains, elle se collera mieux.
- Déposer sur une plaque à biscuits antiadhésive ou doublée de parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Rouler le sucre vanillé ou le sucre en poudre encore chaud ou dès que vous pouvez les manipuler. Ces cookies sont fragiles lorsqu'ils sont chauds, mais deviennent robustes lorsqu'ils refroidissent.
Remarques
- Utilisez d'autres noix moulues pour varier le goût. Les noisettes sont très chères aux États-Unis. Les amandes sont un choix moins coûteux.
- La cuisson allemande n'utilise généralement pas de sel, mais ma mère américaine m'a appris qu'une pincée de biscuits et de gâteaux aide la saveur à se marier, alors je l'ai inclus.
- Utilisez la vanille sous n'importe quelle forme que vous préférez, comme la pâte de vanille, extraire ou gratter l'intérieur d'une gousse de vanille . Il est particulièrement important dans ces biscuits si vous n'avez pas de sucre vanillé pour le revêtement en main. Sinon, vous ne pourriez pas les appeler Vanillekipferln.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |