Types de radis allemands - Types et utilisations

Sur le marché nord-américain, un radis est un légume simple. Le plus souvent petit, rond et rouge, la couleur et le goût aigu des huiles de moutarde dans ce légume-racine en font une garniture de salade bienvenue. Parfois, nous voyons de longs radis blancs Daikon dans le magasin ou de fines tranches dans un restaurant japonais et de temps en temps, dans nos boîtes CSA du printemps, nous trouvons des gousses de radis et d'autres variétés.

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  Radis Histoire

  Dans d'autres parties du monde, le radis est très différent. Plus long, plus grand et avec beaucoup de différentes couleurs, les radis sont très populaires en Asie et en Europe. Il y a des dessins montrant des radis en Egypte il y a 4000 ans. Ils étaient également connus en Grèce et à Rome. Pline l'Ancien et Théophraste ont tous deux mentionné les radis. Arrivés en Europe du Nord au 13ème siècle en passant par les jardins des monastères, les radis étaient intéressants en raison de leurs capacités de guérison. Les moines utilisaient du jus de radis pour des problèmes de voies aériennes tels que la bronchite ou pour des problèmes de rhumatisme ou de vésicule biliaire et ses graines pour leurs qualités digestives, carminatives et expectorantes (source). Ils ont rapidement pénétré dans les jardins de chalets, mais le radis rouge rond que nous connaissons n'a été élevé que dans les années 1800.

  Le radis de jardin, Raphanus sativus , est l'espèce dont proviennent tous nos radis cultivés. Il n'est pas clair si cette espèce provient du radis sauvage, R. raphanistrum , mais ils sont liés les uns aux autres. Ils proviennent de la famille scientifique Brassicaceae qui contient également une multitude d'autres légumes de jardin tels que le brocoli, le chou, le navet, le rutabaga et le raifort . Même le colza , qui est pressé dans l'huile de canola, est un parent proche.

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  Rettich

  En Allemagne, le mot "Rettich" est le mot pour tous les radis. Dans l'usage commun, cependant, il se réfère le plus souvent à de plus grands radis comme Daikon ou radis d'hiver connus sous le nom d'espagnol noir. Les blancs sont également appelés "Bier Rettich", "Bierwurz" ou "Radi" dans le sud de l'Allemagne, ils sont souvent servis, tranchés finement et salés, comme repas léger dans les jardins de bière, avec du pain frais, du beurre et une tasse. de la bière.

  Si vous ne trouvez pas de radis à la bière dans votre épicerie, les radis Daikon peuvent être un substitut acceptable.

  Pour des graines de radis intéressantes à cultiver, essayez Kitazawa Seed (Asiatique) ou Jungseed.com a des graines de radis de bière allemande.

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  La coupe d'accordéon

  Vous pouvez réaliser la spirale ou l'accordéon coupé à la main (voir cette vidéo) en coupant à mi-chemin d'un côté, en retournant le radis et en le découpant à mi-chemin de l'autre côté. Ensuite, le radis est mariné dans du sel pendant environ deux heures pour le ramollir dans le goût et la texture.

  Si vous ne voulez pas le couper à la main, vous pouvez tenter votre chance avec un "Rettichschneider", ou Spiral Slicer.

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  Radis espagnols d'hiver ou noirs

  Planté en juillet et récolté à l'automne, ces radis ont une peau noire et une chair blanche. Ils peuvent être stockés comme des carottes et des pommes de terre. Ils connaissent un renouveau que les gens recherchent des légumes d'héritage.

  Ceux-ci sont moins communs mais trouvent dans des recettes telles que le potage ( comme dans cette recette, radis de rechange pour le navet ) ou tranchés finement et braisés dans un peu de beurre comme plat d'accompagnement. Rôtissez-les avec d'autres légumes d'hiver dans le four. Vous pouvez également les trancher ou les râper et les servir crus en salades .

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  Radieschen

  Les mots communs en allemand pour les petits radis rouges sont "Radieschen", "Radies" ou "Sommer Rettich". Plantés à la fin du printemps, ils sont l'un des premiers légumes prêts à être récoltés. Certaines variétés peuvent être récoltées en 35 jours. Pour des informations sur les semences, essayez Pinetree Seeds ou Burpee's Seeds.

  Les radis d'été sont consommés crus en salade, mais vous pouvez aussi les braiser ou les rôtir. Essayez de faire mariner des radis coupés en tranches dans un vinaigre léger avec du sel et / ou du sucre pour une façon hypocalorique de les savourer avec moins de morsure.

  • Salade de Radis Gingery