Tempura, ou les aliments japonais légèrement frits, est l'un des plats les plus populaires dans la cuisine japonaise. C'est aussi l'un des plats japonais les plus appréciés au Japon et en Occident et on le trouve souvent dans de nombreux menus de restaurant. La crevette tempura et les légumes assortis tels que l'aubergine, la citrouille japonaise et les asperges sont très populaires dans l'Ouest.
Peut-être pas aussi commun, cependant, est sansai tempura. Sansai est un terme japonais large qui se réfère à un grand nombre de légumes et d'herbes qui poussent à l'état sauvage sur les montagnes du Japon. Sansai est abondante saisonnièrement au printemps et surtout au mois d'avril.
Les légumes de Sansai incluent la végétation telle que le taranomi, le fuki, le kogomi et le warabi. Si les légumes sansai sont difficiles à trouver, essayez une variété d'herbes et de légumes à feuilles comme alternative. Par exemple, feuilles de perilla, bébé chou frisé, bébé épinards, coriandre etc.
La tempura est généralement servie avec une sauce soja chaude et une trempette à base de dashi et de radis daikon râpé. Un autre assaisonnement populaire est le granulé simple ou le sel de mer. Alternativement, essayez tempura assaisonné avec du sel de matcha (thé vert).
Conseils pour faire de la tempura:
- Utilisez de l'eau glacée
- Assurez-vous que la température de l'huile est de 355 degrés Fahrenheit (ou 180 degrés Celsius)
Autres ressources Tempura:
Ce dont vous aurez besoin
- Sel de Matcha:
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à café de poudre de matcha
- Tempura Batter:
- 1/2 tasse de farine de riz
- 1 tasse de farine de riz
- 1 tasse et 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- Légumes Sansai
- Huile de canola
Comment le faire
Dans un petit bol, mélanger le sel de mer et la poudre de matcha. Mettez ceci de côté pour servir avec la tempura cuite.
Dans un petit plat peu profond, placez un peu (1/2 tasse ou moins) de farine de riz. Mettez cela de côté.
Dans un autre bol, préparer la pâte tempura. Mélanger 1 tasse de farine de riz, l'oeuf, le sel et l'eau glacée.
Chauffer l'huile jusqu'à ce que la température atteigne 355 degrés Fahrenheit ou 180 degrés Celsius.
Cassez le sansai en morceaux moyens, avec des tiges intactes.
Trempez les légumes et les herbes dans la farine de riz et le manteau secs.
Ensuite, trempez les légumes enrobés et les herbes dans la pâte à tempura et faites-les revenir rapidement dans l'huile chaude. Cela ne devrait prendre que 30 à 40 secondes pour faire frire chaque herbe.
Égoutter le sansai tempura sur une grille sur des serviettes en papier.
Servir immédiatement et chaud.