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Strudel - Mélanger et remplir la pâte Strudel pas à pas
Strudel est prêt à manger. J.McGavin Faire et dérouler la pâte est la partie la plus angoissante de faire un strudel pour la plupart des cuisiniers à domicile. Il ne doit pas être difficile tant que vous avez une bonne recette de pâte et un peu de patience.
Les outils que vous devriez avoir en main pour faire de la pâte à strudel sont: une serviette en coton propre sans sieste, une plaque à pâtisserie assez grande pour le strudel, papier parchemin, rouleau à pâtisserie, une brosse à pâtisserie, des bols et une planche pour pâte.
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Mélanger la pâte
La pâte est légèrement collante. J.McGavin Recette de pâte pour un gros ou deux petits strudels:
- 2 1/2 tasses de farine tout usage (300g)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile neutre (30 ml)
- 13 cuillères à soupe d'eau tiède (200 ml)
Après avoir mélangé tous les ingrédients avec une cuillère, vous devrez pétrir la pâte à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit collante et non collante (la recette du strudel de blé entier est «collante»).
La photo montre une pâte collante (recette de farine tout usage). Cette pâte est prête à former une boule, badigeonner d'huile ou de beurre fondu et se reposer pendant une heure.
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Faire les remplissages pour Apple Strudel
Faire les remplissages. J.McGavin Strudel peut avoir plusieurs remplissages différents. Ici, nous utilisons:
- 6 pommes, pelées et hachées
- Peau de citron et jus d'un demi-citron
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- raisins secs
Chapelure grillée et beurrée, voir la recette de pomme Strudel pour plus de détails. La chapelure grillée absorbe certains des jus libérés lors de la cuisson et confère une texture et un goût agréables au produit fini.
Mélangez la garniture aux pommes et laissez reposer jusqu'à ce que votre pâte soit prête. Égoutter le jus avant d'utiliser le remplissage sur la pâte.
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Étalez et étirez la pâte Strudel
Étaler et étirer la pâte de strudel. J.McGavin Après 1 heure, la pâte doit être ferme et élastique.
Saupoudrer un peu de farine sur la planche, lisser et rouler la pâte dans son premier rectangle de 9 pouces par 13 pouces. Vous pouvez diviser la pâte en deux et travailler avec la moitié de la quantité (un rectangle de 4 pouces par 7 pouces). Farinez votre rouleau à pâtisserie juste assez pour l'empêcher de coller.
Passez à l'utilisation de vos mains. Tirez doucement de tous les côtés pour étirer la pâte. Ensuite, farinez votre chiffon propre d'un côté, secouez l'excès, placez-le sur la pâte et, ramassant le bord éloigné de la pâte avec le chiffon, retournez les deux ensemble et pliez-les vers le tableau ou la table. Redresser les rides à la fois dans le tissu et la pâte.
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Étirez la pâte très mince
Stretching Strudel Pâte. J.McGavin Continuez à étirer la pâte avec vos mains du milieu au bord extérieur jusqu'à ce qu'il soit assez fin à votre goût. Ne le faites pas aussi mince que vous pouvez, mais aussi mince que vous êtes à l'aise avec. Vous voulez éviter les larmes parce qu'elles sont difficiles à réparer.
À ce stade, la pâte commence à prendre le dessus de la cuisine, mais ne craignez jamais, vous avez assez de remplissage pour transformer la pâte en un emballage soigné. Vous pouvez faire deux strudels plus petits avec la pâte mais je trouve les résultats insatisfaisants parce que le rapport du remplissage à la pâte n'est pas le même. Vous pouvez commencer à voir le tissu (avec des kangourous) sous la pâte dans cette image.
Badigeonner le beurre fondu sur la pâte.
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Placez le remplissage sur la pâte
Remplissage de Strudel aux pommes. J.McGavin Répartissez votre garniture selon la recette. Ici, j'ai beurré des miettes de pain d'un côté et un mélange pomme-raisin de l'autre.
(Les bords sont un peu épais, donc je les coupe.)
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Le premier pli
Plier la pâte autour du Strudel. J.McGavin Le premier rouleau: À l'aide de la serviette, pliez environ 1/3 de la pâte sur la garniture. Tenez toujours la serviette et la pâte avec vos mains. Plier les deux extrémités à la main pour former une enveloppe (style burrito). Badigeonner le beurre fondu sur toutes les couches de pâte exposées.
Replier à nouveau, en soulevant le poids du remplissage avec la serviette. Badigeonner de beurre fondu au besoin.
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Faire le dernier pli pour former un paquet
Plier la pâte restante sur le strudel. J.McGavin Pliez l'autre côté de la pâte de sorte qu'il chevauche une couche de pâte beurrée de plusieurs pouces. Dans l'image ci-contre, vous devez ramasser le côté gauche de la serviette et plier le côté du fil de la chapelure sur la pâte. Badigeonner le beurre fondu sur les couches exposées pour faire bonne mesure.
Pour moi, le secret d'un bon strudel est de ne pas avoir de trous ou d'évents à vapeur dans le strudel. La consistance du fruit après la cuisson est tout à fait différente de celle d'une tarte avec des évents, ce qui lui donne une caractéristique particulière que l'on ne retrouve pas dans la tarte.
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Transférer le Strudel sur la plaque de cuisson
Placer le strudel sur la plaque à pâtisserie. J.McGavin Mettez une feuille de parchemin sur votre plaque à pâtisserie. Placez la plaque de cuisson près du strudel (glissez-la sous le tissu). En utilisant les deux mains pour saisir le tissu comme un hamac, ramassez le strudel. Placez tout, strudel et chiffon, sur la plaque à pâtisserie, puis roulez délicatement votre strudel sur votre tissu et sur le papier parchemin, côté couture vers le bas. Badigeonner le beurre fondu sur les couches de pâte exposées.
Placer le strudel dans le four et cuire au four pendant 90 minutes à deux heures à 350 ° F ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées et que les pommes soient cuites à l'aide d'une brochette.
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Strudel aux pommes cuit au four
pixabay La pâtisserie est terminée! Badigeonner le beurre fondu au milieu de la cuisson, puis une fois quand il est sorti du four. Saupoudrer de sucre en poudre sur le gâteau chaud. Voici la recette du Strudel aux pommes viennois .