Comment faire un Frankfurter Kranz

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Faire un Frankfurter Kranz de Scratch

De Francfort-Interaktiv.de:

"Le Frankfurter Kranz est une spécialité typique de la boulangerie de Francfort, un chef pâtissier inconnu a créé ce délicieux tour en 1735. Sa forme démontre que la métropole sur le Main était la ville de la couronne de l'Empire allemand pendant des centaines d'années. avec une coque dorée de crocant et des cerises confites symbolisant une couronne dorée ornée de bijoux, il a longtemps été un standard pour les réunions familiales de l'après-midi («Kaffeetafel» ou café-buffet) à Francfort-sur-le-Main. "

Le Frankfurter Kranz est un gâteau au beurre ou un gâteau que beaucoup de gens aiment faire, qu'ils soient grands boulangers ou ont de grandes aspirations. La soeur de mon mari a même choisi ce gâteau pour cuisiner pour la famille tout en grandissant à Boulder, Colorado dans les années 1970. Ceci est un gâteau bien connu et amusant à faire, même si il y a beaucoup d'étapes impliquées.

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Couches dans un Frankfurter Kranz

Comme vous pouvez le voir, un Frankfurter Kranz a traditionnellement trois couches de gâteau éponge, rempli de glaçage au beurre. La couche inférieure contient de la gelée rouge (habituellement de la gelée de groseille, mais peut aussi être de la framboise ou de la fraise) sous la crème au beurre.

Ensuite, le gâteau est étalé avec la crème au beurre restante et saupoudré de crocant, qui est essentiellement hachée très noisette très fine. En Allemagne, vous pouvez acheter ce pré-fabriqué dans des petites boîtes. Sinon, vous devez le faire vous-même.

Enfin, les pièces individuelles sont décorées d'un peu de crème au beurre et de cerises au marasquin, ce qui fait de ce gâteau une pièce maîtresse de toute fête de Kaffeekranz ou de thé.

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Faire glaçage au beurre allemand

Certaines personnes n'aiment pas faire un glaçage au beurre fait maison. Pas de soucis. Achetez quelques contenants de glaçage au beurre pré-fabriqué au magasin (saveur de vanille ou de beurre).

Le glaçage au beurre allemand est très riche mais pas aussi sucré. Il se compose de pudding à la vanille soigneusement mélangé avec des quantités égales de beurre jusqu'à pelucheux. Le beurre et le pudding doivent avoir la même température à fusionner ou cela ne fonctionnera pas. Ici, le beurre est d'abord battu, puis le pudding est ajouté une cuillerée à la fois jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Vous pouvez également utiliser une recette de crème au beurre suisse ou italienne (vidéo). Ils sont faits avec une meringue cuite mélangée avec du beurre ou du shortening.

La recette ici pour Frankfurter Kranz utilise un petit paquet de pudding et un bâton de beurre. Vous aurez besoin de doubler ce montant, au moins, pour un gâteau de taille normale.

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Le Krokant - Crocant

Un favori pour décorer des gâteaux ou des biscuits allemands. Vous pouvez faire un approvisionnement de "Krokant" et le stocker, ou le faire juste pour cette recette. Cette photo vous montre comment couper le fragile. Vous pouvez également utiliser des cassonades de cacahuètes achetées en magasin.

Crocant est un écrou fragile, haché fin. La recette utilisée ici est:

• 2 cuillères à soupe. beurre (30 g.)
• 2/3 c. sucre (120 g.)
• 3/4 c. noix, hachées (noisettes, amandes, cacahuètes ou autres)

Et fait environ 1 1/2 tasses de crocant. Voir cette recette pour toutes les directions.

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Diviser le gâteau éponge en trois couches

Commencez par séparer le gâteau refroidi. Ceci est traditionnellement un gâteau éponge ou "Rührteig", où les œufs sont séparés et les blancs d'œufs battus raidement sont pliés dans le mélange de jaune d'oeuf battu et de sucre. Ensuite, la farine est repliée sur le dessus. Vous pouvez également utiliser une recette de gâteau au four, qui est un gâteau éponge modifié avec de la graisse, ou une recette de gâteau en mousseline de soie.

• Gâteau éponge dorée
• Gâteau de mousseline de citron

Vous pouvez diviser un gâteau en plusieurs couches en utilisant du fil de cuisine, de la soie dentaire ou un long couteau comme indiqué ici.

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Préparer le décor d'une Frankfurter Kranz

Placez les couches sur une surface propre ou un papier ciré. L'image ici est d'une petite génoise faite dans un ressort de 7 pouces (18 cm) avec l'insertion de tube ( recette ici ).

Mon springform est venu de Kaiser GmbH en Allemagne, mais j'ai trouvé un tube de 7 1/2-inch ici. Utilisez une recette pleine grandeur avec un moule de 9 à 10 pouces.

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Assembler le gâteau

Placez la couche inférieure sur une assiette très plate ou un plat de service et placez des bandes de papier ciré sous les bords. Ici, une grande assiette est inversée, pour faciliter le déplacement du gâteau fini vers une assiette fantaisie.

Répartir la gelée sur la couche inférieure. La couche de gelée est facultative. Certains gâteaux achetés en magasin n'ont pas de gelée.

Étendre une fine couche de glaçage au beurre sur la gelée et lisser. Vous aurez besoin d'environ 1/4 de pouce de hauteur (5 mm) ou plus de glaçage. Utilisez votre glaçage à bon escient afin de ne pas manquer avant la fin du projet.

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Deuxième couche

Placez délicatement la couche intermédiaire sur le dessus et étalez-la avec un glaçage à la crème au beurre.

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Assemblage du gâteau - Deuxième étape

Placez la troisième couche sur le dessus. Carré les côtés du gâteau et étaler une fine couche de glaçage au beurre sur le gâteau, y compris les côtés, le haut et l'intérieur.

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La partie désordonnée

Voici la partie désordonnée. Placez la plaque à gâteau (avec le gâteau) sur une plaque à biscuits. En utilisant des poignées de crocant, saupoudrer le bonbon sur le dessus et appuyez sur les côtés du gâteau givré. Vous devrez peut-être faire basculer la plaque à biscuits pour atteindre toutes les zones. Vous aurez également besoin de rassembler les restes et de les utiliser à nouveau pour couvrir le gâteau entier.

Si vous êtes inquiet pour l'hygiène, utilisez des gants en plastique jetables. Votre pharmacie locale peut avoir des boîtes, ou vous pouvez regarder en ligne.

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Finir le travail

Placer les décorations finales:

Placez environ 1 tasse de glaçage dans un sac de décoration avec la pointe de l'étoile. Tirez 10 à 12 spirales espacées uniformément (environ 1 3/4 circonférences) sur le dessus du gâteau et placez 1/2 ou 1/4 d'une cerise confite ou marasquin sur chaque spirale. Voir "Comment utiliser un sac de pâtisserie" ici .

Retirez délicatement le papier ciré et transférez le gâteau (si nécessaire) sur une assiette à gâteau. J'utilise deux grandes spatules pour ça. Vous pouvez également demander une aide avec une troisième spatule, pour la sécurité.

Refroidissez le gâteau si vous ne le servez pas immédiatement. Vous pouvez couvrir le gâteau avec une couverture de gâteau acheté, bien que parfois, un bol en plastique renversé peut être juste la bonne taille, aussi.

Le gâteau absorbe une partie des liquides du glaçage et de la confiture, alors laissez-le reposer toute la nuit, c'est une bonne idée, mais vous pouvez le servir tout de suite.

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