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Assemblez vos ingrédients
Cette recette de base de nougat produit une confection moelleuse et sucrée parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée avec des extraits et de l'eau de fleur d'oranger.
Cette recette nécessite une synchronisation minutieuse, assurez-vous donc d'avoir lu attentivement les instructions et d'avoir préparé tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair avec une faible humidité. Pour des instructions facilement imprimables, veuillez vous référer à la recette de nougat aux amandes et au miel . Pour commencer, assemblez vos ingrédients et fournitures:
- 3/4 tasse de noisettes entières, grillées
- 3/4 tasse d'amandes entières, grillées
- 3/4 tasse de pistaches entières, grillées
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau
- 2 blancs d'oeufs, température ambiante
- 2 c. À thé d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre ramolli
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger * (voir note)
- papier de riz comestible * (voir note)
- thermomètre à bonbons
- Casserole 9x13
- Grand batteur sur socle avec fixation au fouet
Cette recette nécessite également du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier de gaufrette. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut souvent être trouvé sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins gastronomiques, ou achetés en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j'ai eu de la chance en l'achetant sur ebay à moindre coût. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages de papier de riz fins destinés aux rouleaux de printemps). Si vous n'en trouvez pas, garnissez votre poêle d'un papier parchemin ou d'un papier aluminium et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
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Faire bouillir le sirop de sucre
Placez le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utiliser une brosse à pâtisserie humide pour essuyer les côtés de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 252 degrés .
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Fouetter les blancs d'œufs
Lorsque le sirop de sucre approche de la bonne température, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient opaques avec des pics fermes et fermes. Essayez de chronométrer le battement afin que le stade des pics raides coïncide avec la bonne température du sirop. Si les blancs d'œufs sont prêts avant le sirop, arrêtez le mélangeur afin qu'il ne soit pas surmené et friable.04 sur 10
Versez une partie du sirop dans les blancs
Une fois que le sirop de sucre est à 252, retirer délicatement 1/4 tasse de sirop et garder le reste du sirop sur la chaleur. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le 1/4 tasse de sirop chaud dans un filet mince et régulier dans les blancs d'œufs. Battre les blancs à haute vitesse pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes.05 sur 10
Faire bouillir le sirop à 315 degrés
Pendant que les blancs d'œufs sont battus, continuer à cuire le reste du sirop de sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 315 degrés . Surveillez le sirop avec précaution, car il peut rapidement surchauffer et brûler vers la fin du processus de cuisson.06 sur 10
Verser le reste du sirop dans les blancs d'œufs
1. Une fois que le sirop atteint 315 degrés, retirer la casserole du feu. Si vous avez une grande tasse à mesurer thermosensible avec un bec verseur, versez le sirop de sucre dans la tasse pour le rendre plus facile à verser dans le mélangeur. Si non, assurez-vous d'être très prudent lorsque vous travaillez avec de tels liquides chauds. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs.2. Battre les blancs pendant cinq minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit brillant et qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est enlevé du bol.
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Ajouter les arômes et les noix
1. Arrêtez le mélangeur et ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le beurre. Remettez le mélangeur en marche pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol.2. Retirer le bol du mélangeur et incorporer les écrous à la main.
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Gratter le nougat dans la poêle
1. Préparez votre poêle 9x13 en la pulvérisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif et en tapissant le fond de papier de riz. Si vous n'avez pas de papier de riz, tapissez le moule de papier parchemin ou de papier aluminium et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.2. Gratter le nougat dans la poêle préparée. Ce sera raide! Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les bonbons sur les côtés du bol. Vaporiser vos mains avec un aérosol de cuisson antiadhésif et appuyez sur le bonbon en une couche mince et uniforme.
3. Placez une couche supplémentaire de papier de riz sur le nougat pour le recouvrir entièrement. Si vous n'avez pas de papier de riz, passez les étapes 3 et 4.
4. Si votre nougat est recouvert de papier de riz, vous pouvez le peser pour comprimer le nougat uniformément. Placez une deuxième casserole de 9x13 sur votre nougat et placez un gros livre ou un autre objet lourd dans la casserole pour le peser et fournir une compression uniforme. Laisser le nougat se coucher pendant la nuit.
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Couper le nougat
Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, vaporisez un couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif et faites-le coulisser le long des bords de la casserole pour détacher le bonbon. Tournez le nougat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau vaporisé d'un aérosol de cuisson antiadhésif, couper le nougat en petits carrés ou en rectangles.10 sur 10
Votre nougat est fini
Votre nougat est maintenant prêt à manger! Si vous ne le servez pas immédiatement, c'est une bonne idée d'envelopper les morceaux dans du papier ciré afin qu'ils ne s'étalent pas et ne collent pas ensemble. Conserver le nougat dans un contenant hermétique à température ambiante pendant une semaine maximum.