Nürnberger lebkuchen ou pain d'épices existe depuis le 14ème siècle, lorsque Nürnberg était une ville riche avec de bonnes associations professionnelles. Vous pouvez faire Nürnberger lebkuchen dans votre maison sans ingrédients allemands spéciaux. Vous aurez besoin de minces oblaten qui ressemblent à des gaufrettes de communion catholique et peuvent être achetés dans une épicerie fine allemande. Si vous ne trouvez pas oblaten, aucun problème, les ajustements sont faits dans la recette. Ces biscuits doux et épicés se conservent pendant plusieurs semaines.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse / 113 grammes de beurre (ramolli)
- 1 tasse / 200 grammes de sucre
- 4 gros oeufs
- 3 tasses / 360 grammes de farine (tout usage)
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de girofle moulue
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque, moulu
- 1/16 cuillère à café de muscade, moulu
- 1/8 cuillère à café de coriandre, moulue
- 1/8 cuillère à café de cardamome, moulu
- 1/8 cuillère à café de gingembre, moulu
- 1/8 cuillère à café
- graines d'anis , moulues
- 2 cuillères à soupe / 12 grammes
- poudre de cacao
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte (double effet)
- 1 tasse / 225 millilitres de lait
- 1 3/4 tasses / 150 grammes d'amandes (moulues)
- 1/2 tasse de confiture
- écorce de citron (hachée)
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou de liqueur d'orange)
- 1/2 tasse de raisins secs (trempés dans du rhum et hachés)
- 1/4 tasse de noix de coco (râpée)
- 32 oblaten (gaufres de cuisson, taille de 3 pouces)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 1/4 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 à 2 cuillères à soupe de rhum (ou de liqueur)
- 1/2 tasse de confiseurs de sucre
Comment le faire
- Chauffer le four à 375 F.
- Beurrer le beurre, 1 tasse de sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
- Mélanger la farine, les épices, la poudre de cacao et la poudre à pâte en alternant avec le lait. Notez que vous pouvez utiliser des épices lebkuchen préparées (1 cuillère à soupe) si disponible plutôt que les épices listées.
- Incorporer les noix et le zeste de citron. Incorporer le rhum. Incorporer les raisins secs et la noix de coco.
- Placez les oblaten sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Déposer environ 3 cuillères à soupe de pâte à biscuits sur la plaquette et lisser sur les bords.
- Si vous n'utilisez pas l'oblaten, dessinez des cercles de 3 pouces de diamètre sur du papier parchemin en utilisant un gobelet ou un coupe-biscuit comme gabarit. Déposez environ 3 cuillères à soupe de pâte à biscuits dans le centre de chaque cercle.
- Dans les deux cas, utilisez le dos d'une cuillère pour remplir chaque cercle, en remuant légèrement la pâte vers le centre.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes. Baissez le four à 350 F si les biscuits brunissent trop.
- Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer dans un biscuit ou une grille à gâteau.
Faire le glaçage
- Pendant que les biscuits cuisent, faites le glaçage. L'émail doit être appliqué pendant que les biscuits sont encore chauds.
- Placez 1/2 tasse de sucre et d'eau dans une petite casserole sur le poêle. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter la vanille et 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur. Tamisez le sucre des confiseurs sur le sirop de sucre chaud et remuez.
- À l'aide d'une brosse à pâtisserie, brossez le glaçage chaud sur les biscuits chauds. Laisser sécher complètement.
- Séchez les biscuits glacés pendant un jour (de sorte que le biscuit reste un peu croustillant), puis rangez-les dans un contenant hermétique ou congelez-les.
Voir une photo étape par étape montrant comment faire ces cookies.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 299 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 2 687 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |