Le mot espagnol colorado signifie rouge, une description qui correspond à ce ragoût fait avec du bœuf tendre. D'autres mots appropriés pourraient vous venir à l'esprit lorsque vous goûterez aux résultats de cette recette facile: riche, savoureux et satisfaisant. Considéré comme un aliment réconfortant préféré à Sonora et à Chihuahua (au nord du Mexique), l'appréciation du chili colorado traverse la frontière dans le sud-est des États-Unis, où il est souvent servi avec des tortillas à la farine fraîche .
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de boeuf de 3 livres
- 8
- piments rouges séchés (comme les piments Guajillo, Anaheim ou Nouveau-Mexique)
- 2 tasses de purée de tomates (sauce tomate)
- 4 gousses d'ail frais (pelées et coupées en petits dés)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lard de porc ou d'huile végétale
- 2 tasses de bouillon de bœuf (fait maison, en conserve ou préparé avec des cubes de bouillon / poudre)
- Garniture: oignon blanc (haché) et coriandre (feuilles cueillies et déchirées)
Comment le faire
- Placez le rôti dans une grande casserole et couvrez-le d'eau. Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il devienne fourchette. (Vous pouvez également le faire sans surveillance dans une mijoteuse.)
- Préparez la sauce pendant que le bœuf cuisine *: Choisissez des piments séchés entiers qui ont l'air frais, non racornis, sans larmes ni morceaux cassés. Rincer la poussière ou la saleté sous l'eau froide. Pat les piments secs, puis couper le haut de chacun et le fendre au milieu. Secouer les graines, en utilisant vos doigts ou une cuillère pour déloger les tenaces. Décoller les veines en excès dans une ligne de couleur plus claire à l'intérieur.
- Faire chauffer un copeau ou une plaque à feu moyen / élevé et faire griller les piments séchés pendant 2 à 3 minutes, en les retournant souvent pour éviter de les brûler. Mettez les piments rôtis dans un bol et couvrez-les d'eau chaude; laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
- Retirer les piments de l'eau et les placer dans un mélangeur avec environ 1/4 tasse de liquide de trempage, la purée de tomate, l'ail, l'origan et le sel; Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
- Sortez le boeuf du pot. vidangez l'eau et jetez-la ou mettez-la de côté pour un autre but.
- Chauffer le saindoux ou l'huile dans le pot à feu moyen-vif. Coupez ou tirez le boeuf en bouchées et faites-les frire brièvement dans l'huile. (Cette étape ajoute de la saveur et de la texture, mais vous pouvez l'ignorer pour une version moins riche en gras.)
- Ajouter le bouillon et le mélange de chili et de tomates dans le pot et laisser mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le ragoût atteigne la consistance désirée. (Certaines personnes aiment une sauce lâche, tandis que d'autres préfèrent la cuire plus longtemps et la laisser épaissir.)
- Servir le chili au colorado avec des tortillas à la vapeur chaudes et une garniture d'oignon haché et de feuilles de coriandre hachées.
Conserver les restes de chili colorado dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours ou au congélateur pendant six mois; utilisez-le un autre jour comme un remplissage pour les burritos, enchiladas ou tortas.
* Une fois que vous maîtrisez cette sauce, essayez le porc, le poulet, le tofu ou les œufs cuits au chili colorado.
Edité par Robin Grose
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 715 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sodium | 4,330 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 83 g |