Le safran , l'une des épices les plus prisées au monde, est utilisé pour ajouter de la couleur et de l'arôme à un délicieux dessert turc appelé «safranlı zerde» (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY »).
Appelé «zerde» pour faire court, ce pudding nutritif et clair est fait avec du riz, des pignons et des raisins de Corinthe et utilise de l'eau plutôt que du lait comme base. Cela fait un pudding clair avec une belle couleur jaune.Beaucoup de recettes pour "zerde", comme celui-ci, contiennent également de l'eau de rose comestible pour ajouter encore une autre saveur délicate et un arôme au plat.
Le «Safranlı zerde» est un dessert originaire des environs de la ville de Konya, situé en Anatolie intérieure et qui est un bon exemple de cuisine turque régionale . On dit qu'il a été un favori des Ottomans et a été préparé régulièrement dans les cuisines du palais de Topkapı à Istanbul.
Aujourd'hui, «zerde» peut être trouvé dans de nombreux restaurants turcs et boutiques de desserts dans tout le pays. C'est aussi un dessert préféré servi pendant le mois sacré du Ramadan.
'Zerde' est simple à préparer. Comme beaucoup de puddings turcs, il est très nutritif et faible en gras.
Tout ce dont vous avez besoin, c'est du riz, de la fécule de maïs, du sucre, des groseilles et des pignons de pin séchés et une pincée de safran. Si vous n'avez pas de vrai safran, vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à café de poudre de curcuma.
Le curcuma donnera également à votre pudding une belle couleur jaune et un soupçon de saveur. En fait, comme vous le verrez dans la recette ci-dessous, j'aime ajouter un peu de curcuma avec le safran juste pour booster la couleur. N'utilisez pas de colorant alimentaire jaune ou la couleur ressemblera beaucoup à artificielle.
Servez votre «zerde» froid dans des bols décoratifs garnis de groseilles et de pignons. Vous pouvez également utiliser d'autres garnitures comme la noix de coco ou les noix moulues.
Essayez cette recette de dessert traditionnel turc et donnez une nouvelle touche colorée au pudding au riz à l'ancienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 ¼ tasses d'eau
- ½ tasse de riz non cuit
- ¾ tasse de sucre
- pincée de safran
- ¼ c. curcuma
- 3 cuillères à soupe eau de rose
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs (arrondie)
- 2 cuillères à soupe. groseilles séchées (plus plus pour la garniture, si désiré)
- ¼ tasse de pignons de pin (plus plus pour garnir, si désiré)
Comment le faire
- Commencez par laver le riz dans une passoire à fil sous l'eau froide et courante pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'eau soit claire. Une fois lavé et égoutté, mettez le riz dans une grande casserole. Ajouter de l'eau dans la poêle pour couvrir le riz d'environ ½ pouce. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole, baisser le feu et cuire le riz environ 20 minutes.
- Mettez les 4 ½ tasses d'eau dans une casserole séparée. Ajouter le safran et laisser tremper pendant environ 15 minutes. Après l'avoir ramolli, utilisez le bord d'une cuillère en bois pour écraser le safran et relâcher la couleur jaune.
- Ajouter le riz cuit, le sucre et le curcuma au safran et à l'eau et porter à ébullition. Ajouter l'eau de rose et la fécule de maïs et cuire, en remuant continuellement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le pudding épaississe et devienne une couleur jaune claire.
- Éteindre le feu et laisser le pudding refroidir dans la poêle environ 10 minutes.
- Remplissez vos tasses à dessert ou un grand bol de service avec le pudding. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant plusieurs heures.
- Servez votre 'zerde' froid. Garnissez-le avec plus de pignons et de raisins secs qui ont été trempés pendant quelques minutes dans de l'eau chaude. Vous pouvez également utiliser d'autres garnitures comme la noix de coco moulue, les pistaches concassées et les graines de grenade fraîches.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 610 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 123 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |