Épaule de pique-nique rôtie lente de porc

Le pique-nique provient de la partie inférieure de l'épaule et comprend une partie de l'os du bras, où la crosse est la partie supérieure de l'épaule. L'épaule pique-nique comprend la peau (craquelée), ce qui est délicieux lorsqu'elle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

J'aime laisser la peau, mais vous pouvez couper la peau et rôtir les crépitements séparément.

On dirait beaucoup de viande, mais les restes peuvent être utilisés dans un certain nombre de plats, y compris les sandwiches au porc effiloché , mini-quiches , empanadas, et plus encore.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 épaule de pique-nique de porc avec peau, environ 6 à 8 livres
• Sel kasher
• Poivre noir fraichement moulu
• 4 gousses d'ail, coupées en deux
• 1 oignon moyen, coupé en morceaux
• 1 grosse carotte, tranchée
• 2 côtes de céleri, tranchées
• 3 à 4 feuilles de laurier

Comment le faire

1. Chauffez le four à 450 F (230 C / Gas 8).
2. Pat le rôti sec. Avec un couteau ou un rasoir très pointu, marquer la peau, à travers la peau et la graisse, mais pas dans la viande. Espacez les fentes à environ 1/2 pouce d'intervalle.
3. Frottez une quantité généreuse de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu sur le porc, en le frottant dans les fentes.
4. Placer le porc dans une grande rôtissoire et rôtir pendant 30 minutes.
5. Couvrir hermétiquement la poêle avec une feuille résistante, réduire le feu à 325 F (165 C / Gaz 3).

1. Remettre le rôti dans le four et rôtir pendant 4 heures.
2. Retirer le papier d'aluminium et versez tous sauf quelques cuillères à soupe de la graisse. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et les feuilles de laurier dans la poêle, en soulevant légèrement le rôti pour placer quelques-uns des légumes en dessous. Ou, soulevez délicatement le rôti, ajoutez les légumes dans la poêle, puis retournez le rôti dans la poêle. Cela pourrait être un défi si le porc commence à s'effondrer.
3. Remettre au four et continuer à rôtir pendant 1 1/2 à 2 heures de plus, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la peau croustillante.
4. Servez le porc avec des pommes de terre et des légumes comme plat principal ou utilisez-le pour les sandwichs. Sert 8 à 10

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	914
Graisse totale	53 g
Gras saturé	19 g
Graisse insaturée	24 g
Cholestérol	344 mg
Sodium	411 mg
Les glucides	8 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	95 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)