Faire Baklava à la turque à la maison est facile avec Phyllo prêt
Quand vous pensez au baklava, est-ce que la Turquie vient à l'esprit? Saviez-vous que certains des meilleurs baklava du monde ne viennent pas de Grèce ou du Moyen-Orient, mais de Turquie?
La plupart des amateurs de baklava connaissent bien le baklava à la grecque qui contient souvent du miel comme principal ingrédient édulcorant. Le baklava turc est édulcoré avec "şerbet" (part-BET '), un sirop léger à base de sucre, d'eau et de jus de citron. Cela rend le baklava turc beaucoup plus léger et croustillant que la plupart des variétés de style grec ou moyen-oriental.
Dans chaque pâtisserie turque, supermarché et maison, vous trouverez des variétés infinies de baklava à base de noix, de noisettes, de pistaches et autres, le tout dans des formes et des tailles dont vous ne rêveriez jamais. Carrés, diamants, rouleaux et spirales. C'est un paradis pour les amateurs de baklava.
Le baklava le plus convoité est le baklava à la pistache fait avec des pistaches crues vertes et crues. La recette de ce baklava simple et carré est ci-dessous.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pistaches par des noix moulues ou des noisettes pour une version plus économique de cette recette. Allez-y et expérimentez avec différentes noix pour vous donner différentes saveurs.
Cela semble-t-il intimidant? Ne t'inquiète pas. Vous n'avez pas besoin d'aller en Turquie pour profiter du bon baklava. Et vous n'aurez pas à rouler des feuilles minces de "yufka" (yoof-KAH '), ou de la pâte vous-même.
Baklava est en fait très facile à faire à la maison avec "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU') pré-emballé, pré-emballé, mieux connu sous le nom de pâte phyllo .
Vous pouvez trouver la pâte phyllo dans la section des aliments surgelés de votre épicerie, ou dans les épiceries du Moyen-Orient et grec.
Ingrédients
Pour le sirop:
- 4 tasses d'eau
- 3 tasses de sucre
- Jus de ½ citron
Pour le Baklava:
- 36 feuilles de pâte phyllo emballée fraîche ou congelée (14 x 18 pouces)
- ½ livre / 300 grammes de beurre non salé, clarifié
- ½ livre / 300 grammes de pistaches décortiquées crues, moulues en poudre
- 2 cuillères à soupe. sucre
Matériaux:
- Plat de cuisson en métal peu profond de 14 x 18 pouces
- pinceau à pâtisserie
- un coupe-pâte ou un couteau tranchant
instructions
- Commencez par faire le sirop que vous allez verser sur le baklava chaud plus tard. Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter lentement à découvert pendant que vous préparez le reste du baklava.
- La prochaine étape importante est la préparation de votre beurre clarifié . Voici un excellent tutoriel pour vous montrer comment.
- Mélanger les pistaches moulues avec 2 cuillères à soupe de sucre. Badigeonner le fond de votre moule avec du beurre et saupoudrer quelques pincées de pistaches moulues sur le beurre.
- Si c'est la première fois que vous utilisez de la pâte phyllo fraîche ou congelée , voici un excellent article pour vous donner des conseils sur la façon de le décongeler et de l'utiliser.
- Une fois que vous vous sentez confiant, prenez votre première couche de phyllo et mettez-le en place. Travailler rapidement, badigeonne le morceau entier de phyllo avec le beurre. Répétez de la même manière avec 18 feuilles de phyllo.
- Une fois que vous avez beurré la 18ème couche, utilisez tous les mélanges de pistaches moulues pour faire une couche uniforme allant jusqu'aux bords de la poêle.
- Placez une autre couche de pâte phyllo sur les noix et le beurre. Répétez jusqu'à ce que vous finissiez la dernière couche. Si vous avez encore du beurre, mettez-le de côté.
- À l'aide d'un couteau tranchant ou d'un coupe-pâte, découpez délicatement le baklava en carrés ou en losanges. Si vous utilisez un moule rond, vous pouvez le couper en larges, étroits, si vous le souhaitez.
- Arroser le beurre restant sur le dessus. Placez la casserole dans un four préchauffé à 395 ° F / 200 ° C et réglez la minuterie pendant 45 minutes.
- Une fois le baklava au four, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir.
- Faites cuire le baklava pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les couches soient gonflées et que les couches supérieures soient dorées, croustillantes et translucides.
- Lorsque vous êtes prêt, retirez le plateau du four. Pendant qu'il fait encore chaud, verser immédiatement le sirop froid sur le baklava. Laisse-le bouillonner puis installe-toi. Saupoudrer généreusement de pistaches moulues sur le dessus. Laissez votre baklava refroidir à température ambiante avant de servir.