Il existe d'innombrables variétés de boulettes de viande, ou plats «köfte» (KUF'-tay) dans la cuisine turque. Des combinaisons sans fin de boeuf haché et d'agneau, d'épices, d'herbes fraîches, de miettes de pain ou de boulghour sont grillés, frits et cuits. En Turquie, il y a un type de «köfte» pour tout le monde.
De nombreux plats «köfte» sont des spécialités locales et de bons exemples de cuisine régionale turque . L'une des recettes les plus appréciées des cuisiniers à domicile et des chefs de restaurant vient de la ville côtière d'Izmir, connue autrefois sous le nom de Smyrne. C'est ce qu'on appelle «İzmir Köftesi» (c'est-à-dire «KUF'-tay-see»), qui signifie simplement «boulettes de viande d'Izmir».
Bien que le nom puisse sembler simple, la saveur de ce plat est extraordinaire. C'est particulièrement tendre et juteux car il est cuit deux fois.
Les boulettes de viande et les pommes de terre sont d'abord frites, puis mises dans la casserole avec les légumes et la sauce pour cuire à la perfection. Les tomates de printemps et d'été donnent le meilleur d'eux-mêmes, mais vous pouvez aussi utiliser de la purée de tomate en conserve pendant les mois d'hiver.
'İzmir köftesi' est un excellent plat à emporter. En fait, si le produit reste au réfrigérateur pendant la nuit, les saveurs ont une chance de se mélanger et le goût est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé le lendemain. Allez-y et essayez ce favori dans votre propre cuisine. Cela peut devenir un favori de la famille.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500 grammes de boeuf haché (maigre)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 4 tranches de pain blanc (rassis, croûtes enlevées)
- 1/4 persil (variété italienne, feuilles hachées)
- 1 1/2 c. sel
- 1/2 c. poivre noir
- 1/2 c. cumin
- 4 grosses pommes de terre
- 3-4 poivrons (hongrois)
- 1 poivron (vert)
- 2 tomates
- 1 poivron (rouge)
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 2 tomates (râpées)
- 1 tasse d'eau chaude
- 1/2 c. sel
- 2 tasses d'huile de cuisson (pour la friture)
Comment le faire
- Commencez par préparer les boulettes de viande. Mettez le bœuf haché dans un grand bol à mélanger. Râper l'oignon et égoutter le jus supplémentaire. Ajoutez-le à la viande.
- Mouiller le pain rassis avec de l'eau chaude. Presser l'eau et l'ajouter à la viande. Ajouter les épices, le persil haché et l'œuf.
- Pétrissez le mélange pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Mettez-le de côté pour le laisser reposer quelques minutes. Découper des morceaux de la taille de la noix du mélange de viande et faire des boulettes de viande oblongues en les roulant entre les paumes de vos mains.
- Mettez environ 1 pouce d'huile dans une grande poêle et chauffez à haute température. Frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur des serviettes en papier.
- Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Faites-les frire dans la même huile que les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles se ramollissent et deviennent dorées. Égouttez-les sur des serviettes en papier.
- Dans un grand plat à rôtir allant au four, disposez les boulettes de viande cuites pour couvrir tout le fond du plateau. Ensuite, disposez les pommes de terre cuites uniformément sur les boulettes de viande.
- Coupez deux tomates en quartiers. Nettoyez le poivron vert et rouge et coupez-les en grosses lanières. Disposez les légumes avec les pommes de terre.
- Pour la sauce, râpez deux autres tomates. Mélangez-les avec la pâte de tomate et l'eau chaude. Ajouter le sel et le poivre. Verser le mélange sur la cocotte.
- Cuire au four à 390 ° F / 200 ° C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates et les poivrons soient ramollis et légèrement brunis.
- Servez votre casserole de boulettes de viande avec du pain croûté pour tremper dans le jus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 711 |
| Graisse totale | 63 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 77 mg |
| Sodium | 673 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 20 g |