Tremper les champignons leur donne une texture plus rebondie et élimine la saleté
Les champignons séchés chinois (également appelés champignons noirs ou champignons shiitake séchés ) ont une saveur intense de viande qui rehausse la saveur des soupes, des sautés et des plats braisés. Cependant, les champignons séchés doivent d'abord être réhydratés. Ceci est vrai même si vous prévoyez d'utiliser les champignons séchés dans une soupe ou un bouillon. En plus de leur donner une texture plus rebondie, tremper les champignons séchés aide à éliminer les particules de saleté.
Des mesures simples pour réhydrater les champignons séchés chinois
- Rincez délicatement le champignon shiitake séché avec de l'eau froide, ce qui permet de se débarrasser de toute saleté.
- Placez les champignons séchés dans un bol avec de l'eau chaude pour couvrir. (Note: Vous aurez probablement besoin de placer une petite assiette, un couvercle d'une casserole, ou un autre objet ou autre objet sur le dessus du bol pour empêcher les champignons de flotter).
- Faire tremper les champignons séchés chinois dans de l'eau tiède pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Le temps de trempage exact dépendra de l'épaisseur des bouchons. La température de l'eau chaude doit être la même que celle de l'eau du bain.
Si vous êtes pressé, trempez les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 15 à 30 minutes, mais il n'est pas recommandé de tremper les champignons séchés dans l'eau chaude pour les réhydrater. C'est parce que l'eau chaude va endommager la saveur des champignons shiitake séchés. Après avoir ramolli dans de l'eau chaude, vous constaterez que les champignons shiitake séchés ne sont pas aussi aromatiques qu'ils devraient l'être.
L'eau froide est certainement la meilleure façon de réhydrater les champignons shiitake séchés car elle conserve toutes les saveurs et les arômes, mais n'utilisez de l'eau chaude que si vous êtes pressé et si vous êtes désespéré.
Certains champignons peuvent prendre 1 à 2 heures pour se réhydrater, mais normalement, il faut 20 à 40 minutes pour réhydrater les champignons shiitake séchés.
Cela dépend vraiment du bouchon du champignon shiitake séché que vous utilisez.
Que faire avec les restes de liquide de trempage
Vous pouvez conserver le liquide de trempage afin de l'ajouter aux soupes , au riz ou aux plats que vous cuisinez avec des champignons chinois séchés. Le liquide de trempage des champignons séchés peut être utilisé pour améliorer la saveur de la soupe ou du liquide de braisage, ou ajouté aux légumes sautés pour les empêcher de se dessécher. Il fait également un grand substitut végétarien / végétalien pour le bouillon de poulet dans les recettes.
Astuce: Ne jetez pas les tiges de champignons coupées - elles sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur à une soupe. Il suffit de sceller dans un sac en plastique et congeler jusqu'à ce que nécessaire.
Délicieuses recettes qui nécessitent des champignons séchés chinois
- Poulet sauce aux huîtres et nouilles aux épinards : Cette recette vous explique comment préparer un délicieux poulet sauce aux huîtres et comment préparer des nouilles chinoises aux épinards très saines.
- Recette d' oeuf cuit à la vapeur délicieux avec des fruits de mer : Voici un oeuf cuit à la vapeur délicieux avec la recette de fruits de mer. Ceci est un plat préféré de l'enfance et est généralement servi dans les ménages taïwanais
- Mu Shu Pork : Le célèbre plat chinois du nord, avec une sélection de légumes chinois qui peuvent inclure des champignons chinois, des oreilles de nuage, et des bourgeons de lis représentant une scène de la forêt.
- Crevettes aux légumes verts chinois : Un sauté facile-si vous utilisez des champignons chinois, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de poulet dans la recette avec la même quantité de liquide (filtré) de tremper les champignons.
- Dumplings Shu Mai : Raviolis à la vapeur remplis de champignons chinois, de gingembre frais, d'oignons nouveaux et d'assaisonnements chinois.
- Sauce au soja Poulet aux champignons Shiitake séchés : Dans de nombreuses régions du monde, les champignons noirs chinois sont plus communément connus sous le nom de champignons Shiitake. Dans cette recette, les cuisses de poulet marinées sont dorées, puis mijotées avec l'oignon dans la marinade réservée.
- Sauté de bœuf avec sauce aux huîtres : Une fine tranche de bifteck de boeuf est marinée, puis finie avec des champignons chinois et des pois mange-tout dans une sauce spéciale dans cette recette.
- Sauté de champignons dans une sauce aux huîtres : Le liquide filtré provenant du trempage des champignons chinois constitue la base de la sauce aux huîtres, qui comprend également de la sauce soya foncée et du vin de riz chinois.
- Sauté de cubes de poisson : Les champignons chinois ajoutent une saveur terreuse à cette recette.
- Bouddha's Delight : Une version simplifiée du plat végétarien populaire, traditionnellement servi le premier jour du Nouvel An chinois.
- Tofu Brasé : Dans cette recette, le tofu et les légumes sont cuits dans un mélange simple et savoureux de sauce soja, de bouillon et de sucre, avec une touche d'huile de sésame asiatique ajoutée à la fin.