Le homard est un délice culinaire que beaucoup de cuisiniers apprécient, mais qui ont peur de cuisiner à la maison. Ceci est une méthode simple pour préparer le homard - bouilli très brièvement, coupé en deux, puis fini sur un gril chaud - qui se traduit par de délicieux fruits de mer cuits à chaque fois. Servi avec du beurre fondu, c'est le paradis absolu. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 homards (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 kilogramme chacun, ou 2 épinards congelés
- queues de homard , décongelées)
- Pour le beurre à l'ail et au citron:
- 1/2 tasse / 4 onces de beurre (non salé)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 3 citrons (zeste et jus de 1, plus 2 citrons tranchés finement en rondelles)
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil (émincé)
- 1 cuillère à soupe de persil (à plat, italien, émincé)
- 1 cuillère à soupe d'estragon (émincé)
Comment le faire
- Porter à ébullition un gros pot rempli des trois quarts d'eau salée. Préparez un bol d'eau glacée assez grand pour contenir les homards.
- Sur une planche à découper, utilisez la pointe d'un couteau de chef pour couper une incision à travers chaque coquille de homard à environ 2,5 cm (1 po) des yeux, en poussant fort à travers la coquille pour tuer instantanément le homard. Immédiatement plonger les homards dans le pot et cuire 2 minutes. Transfert au bain de glace. Quand il est assez froid pour être manipulé, diviser les homards en deux dans le sens de la longueur. Retirez la veine intestinale des queues, les sacs de grains des têtes et tout tomal vert des corps; réserver les sacs d'oeufs noirs dans un petit bol.
- Verser 1/4 tasse (2 onces liquide / 60 millilitres) d'eau bouillante sur les sacs d'œufs et, à l'aide d'une fourchette, casser délicatement la membrane pour libérer les œufs; il deviendra rouge vif dans l'eau chaude. Filtrer à travers un tamis et laisser sécher sur une serviette en papier.
Faire le beurre d'ail-citron
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer l'ail et le zeste et le jus de citron. Ajouter le sel et le poivre au goût, les herbes et 2 cuillères à soupe des oeufs de homard réservés, le cas échéant. Garder au chaud.
- Préparez un gril au charbon de bois ou au gaz pour griller directement à feu mi-vif. Badigeonner et huiler la grille du gril.
- Badigeonner le côté coupé de chaque moitié de homard avec le beurre d'ail-citron. Placer les homards, côté coupé vers le bas, directement sur le gril. Couvrir et faire griller jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher, 5-6 minutes. Faire griller les tranches de citron sur la partie la plus chaude du feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, 1-2 minutes de chaque côté.
- Badigeonner les homards de beurre à l'ail et au citron et les transférer dans un plat de service. Garnir de tranches de citron grillées et servir immédiatement.
Basé sur une recette d' Adventures in Grilling de Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).