Cuisiner avec des vins de riz chinois

Bien qu'il existe de nombreux types de vins de cuisine chinois, cette discussion se concentre sur deux vins de riz très importants et comment les utiliser dans la cuisine chinoise et taïwanaise.

Mijiu Riz

Mijiu (米酒) est un vin de riz issu de la fermentation du riz collant / gluant. Sa couleur devrait être aussi claire que l'eau et avoir un goût un peu épicé. Certains vins de riz ont un goût un peu sucré mais cela dépend vraiment de la manière dont il est fabriqué. La plupart des vins de riz vendus dans les supermarchés chinois ne sont pas sucrés.

Les Chinois et les Taïwanais utilisent presque quotidiennement ce type de vin de riz. Voici quelques exemples d'utilisation du vin de riz en cuisine:

Vin de riz Shaoxing

Le vin de riz Shaoxing (紹興酒), également connu sous le nom de vin shaohing , shaoshing ou shaoxing , est un autre type de vin de riz fermenté. Il provient de Shaoxing, province du Zhejiang. Le vin de riz Shaoxing est de couleur brune et sa saveur est beaucoup plus forte que celle du riz mijiu, mais plus sucrée.

En raison de la forte saveur de Shaoxing, il n'est pas recommandé pour la cuisine de tous les jours car il masquera la saveur des autres ingrédients. Il va, cependant, bien avec le poulet ivre, les crevettes ivres, le porc dongpo et d'autres plats de viande cuits lentement.

Shaoxing Tradition

Le vin de Shaoxing a beaucoup de variations différentes et l'un de ces s'appelle nu'er hong (女兒紅). Chaque famille de Shaoxing produira du vin Shaoxing quand leur fille aura 1 mois et l'enterrera dans le sol jusqu'au jour du mariage de leur fille quand ils l'ouvriront et la boiront pour célébrer.

Nu'er signifie "fille" en chinois et hong signifie "rouge". Le rouge est une couleur chanceuse dans les deux cultures chinoise et taïwanaise et il ajoute une signification particulière à ce vin de célébration.