Cet œuf cuit à la vapeur (蒸蛋) avec une recette de fruits de mer est un plat très rapide et facile à préparer et il est couramment préparé dans les ménages taïwanais. C'est aussi l'un de mes plats préférés quand j'étais jeune.
Ce plat ressemble à un plat japonais appelé Chawanmushi. Je pense que beaucoup de cuisines taïwanaises sont influencées par les cuisines chinoise, hakka et japonaise. Taïwan était sous la domination japonaise depuis cinquante ans et certains Taïwanais plus âgés peuvent parler et écrire en japonais. Vous pouvez donc imaginer que la culture japonaise a profondément influencé la culture taïwanaise.
Vous pouvez mettre différents types d'ingrédients dans l'oeuf cuit à la vapeur, y compris la viande hachée, les palourdes, les œufs millénaires, la citrouille, la courge musquée, les bâtonnets de crabe, les œufs de canard salés, les épinards, etc.
La saveur de ce plat est très légère et vous pouvez goûter à la fraîcheur des ingrédients. Assurez-vous toujours que les œufs que vous utilisez sont frais et vous pouvez le servir avec des plats d'accompagnement et du riz pour faire un repas complet. Sinon, servez simplement avec du riz pour un repas léger.
Conseils de cuisson pour les oeufs cuits à la vapeur:
- Soyez aussi doux que possible lorsque vous passez le mélange d'œufs à travers un tamis. C'est parce que vous ne voulez pas créer trop de bulles d'air dans l'œuf.
- Une fois que vous versez le mélange d'œufs dans un bol résistant à la chaleur pour le faire cuire à la vapeur, laissez-le reposer 10 minutes avant de le vaporiser. Ceci est également dû au fait qu'il y a plus de bulles d'air dans le mélange.
- Si le mélange d'oeufs a des bulles d'air, une fois cuit à la vapeur, l'œuf pourrait sortir ressemblant à une ruche avec beaucoup de trous.
Si vous aimez cette recette, s'il vous plaît consulter mon livre "Cuisine taïwanaise à la maison".
Ce dont vous aurez besoin
- 2 champignons shiitake séchés **
- 6 crevettes (pelées et déveinées)
- 80g / 2 4-5 oz. calmar (nettoyé et coupé en anneaux, ou utiliser d'autres fruits de mer comme les pétoncles, les moules ou le poisson)
- 1 c. huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe. Haricots edamame
- Pour la marinade aux crevettes:
- 1/4 c. sel
- Pincée de poivre blanc moulu
- 1/2 c. amidon de pomme de terre (ou farine de maïs)
- 1/4 c. saké
- Pour le mélange d'œufs à la vapeur:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 tasse d'eau
- 1 c. sel
- Facultatif: 1/2 c. poudre de bonite
- 4 gros oeufs (battus)
- Pour la sauce:
- 1/2 c. sauce aux huîtres
- 1/4 c. Les
- huile de sésame
- 1/2 c. Les
- Sauce soja légère
- 1/4 c. amidon de pomme de terre (ou farine de maïs mélangée avec 180 ml / 6 oz liq./ 3/4 tasse d'eau)
Comment le faire
** Rincer les champignons shiitake à l'eau froide pour les débarrasser de la saleté et faire tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Cela prendra environ 20 minutes. Vous pouvez jeter un oeil à mon article Shiitake Mushroom "pour plus d'informations sur la façon de préparer les champignons shiitake et les bienfaits pour la santé des champignons shiitake. Si vous êtes pressé, faites simplement tremper le champignon shiitake dans de l'eau tiède (la température idéale est autour de la température de l'eau du bain.
Cela fera adoucir le champignon shiitake.
Procédures:
- Presser l'excès d'eau des champignons et les trancher finement. Mettre de côté.
- Mélanger les crevettes avec la marinade et mettre de côté pendant 5-10 minutes.
- Préparez l'œuf cuit à la vapeur. Chauffer l'eau, le sel et la poudre de bonite (la poudre de bonite est optionnelle) dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Ajouter aux oeufs battus lentement en remuant tout le temps.
- Passer le mélange d'œufs à travers un tamis dans un bol résistant à la chaleur ou une assiette creuse. Ajouter la moitié des fruits de mer au mélange d'œufs. Couvrir d'une pellicule de plastique et cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 15 minutes.
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake, les fruits de mer restants et les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et verser sur l'œuf cuit à la vapeur.
- Garnir avec des haricots edamame ou comme désiré et servi.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Servir 2 personnes
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 523 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 550 mg |
| Sodium | 1 956 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 30 g |