C'est le fameux plat chinois du nord, servi avec des crêpes à la mandarine et une sauce hoisin. Pour en savoir plus, voir ma rubrique " Beaucoup de bruit sur Mu Shu ".
Ce dont vous aurez besoin
- Filet de porc de 1/2 livre
- Marinade:
- 2 cuillères à café
- sauce soja
- 2 cuillères à café de vin de riz Shao-Hsing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Sauce:
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de vin Shao-Hsing (ou sherry sec)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Autre:
- 4 champignons noirs séchés
- 4 cuillères à soupe d'épis de nuages séchés (ou oreilles de bois)
- 2 cuillères à soupe de bourgeons de lis séchés
- 1/2 tasse de pousses de bambou en conserve
- 2 oignons verts
- 2 tranches de gingembre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter, ou au besoin
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Comment le faire
1. Couper le porc en fines lanières. Ajouter les ingrédients de la marinade, en ajoutant la fécule de maïs en dernier. Mariner le porc pendant 30 minutes.
2. Mélanger les ingrédients de la sauce, en fouettant dans la fécule de maïs en dernier. Mettre de côté.
3. Placer les champignons séchés, les épis ou les épis de bois et les bourgeons de nénuphars dans des bols séparés et laisser tremper pendant environ 30 minutes. Presser l'excès d'eau. Retirer les tiges des champignons noirs et les bouts durs des bourgeons de lis.
Couper en fines lanières.
4. Rincez les pousses de bambou sous l'eau courante chaude pour enlever n'importe quel goût tinny. Égoutter et couper en fines lanières. Nettoyer l'oignon vert et couper en trois tiers. Couper le gingembre en fines lanières.
5. Battre légèrement les œufs avec le sel.
6. Chauffer le wok à feu moyen-vif ou élevé. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, tourbillonnant sur les côtés. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oeufs battus et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Retirer les oeufs du wok. Nettoyez le wok.
7. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique (environ 30 secondes). Faire sauter jusqu'à ce que le porc change de couleur et soit presque cuit. Retirer du wok.
8. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les épis de bois, les têtes de lys et les champignons. Sauté pendant environ 1 minute. Poussez sur les côtés. Remuez rapidement la sauce et ajoutez au milieu du wok, en remuant rapidement pour épaissir. Ajouter l'autre porc et l'oeuf brouillé dans la poêle. Incorporer l'oignon vert. Mélangez tout ensemble. Goûtez et ajoutez l'assaisonnement supplémentaire si désiré. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame.
Pour servir: servir avec des crêpes à la mandarine et de la sauce hoisin. Placer la crêpe dans une assiette et badigeonner de sauce hoisin . Ajouter le mélange de viande et rouler la crêpe. * Si désiré, au lieu de faire sauter l'oignon vert, vous pouvez l'ajouter au mélange de viande à ce stade.
Variations
Faites frire le porc au lieu de le faire sauter.
Servir le porc mu shu sur le riz.
Plus de recettes de porc chinois
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 187 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 102 mg |
| Sodium | 339 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |