Avantages nutritionnels des champignons asiatiques populaires
Les champignons Shiitake sont aussi appelés champignons noirs, ce qui est un peu inapproprié car les champignons peuvent être brun clair ou brun foncé et même gris lorsqu'ils sont séchés. Ils sont fréquemment mouchetés. Les champignons sont également connus comme les champignons chinois, les champignons de fleurs, les champignons forestiers, les champignons de chêne, et les champignons pasania. Ils sont vendus frais mais sont généralement achetés séchés.
Les champignons ont été utilisés pour leurs avantages pour la santé dans les systèmes de guérison traditionnels asiatiques pendant des siècles.
Shiitake, traduit du japonais, se réfère à l'arbre shii sur lequel ces champignons ont grandi à l'origine, tandis que také signifie simplement champignon.
Faits nutritifs
Une portion de 3,5 onces de champignons noirs crus vous fournit 3 grammes de fibres, 7 grammes de glucides, 35 calories et 2,2 grammes de protéines complètes. Les champignons noirs contiennent 18 acides aminés, le fer, la niacine et les vitamines B. La niacine peut aider à décomposer la nourriture pour la digestion et peut être critique pour la fonction du système nerveux. Le fer peut aider le corps à former des globules rouges. Les vitamines B profitent généralement à la capacité du système immunitaire à attaquer les toxines, les virus et les bactéries nocives, et elles peuvent aider le corps à métaboliser les aliments.
Avantages potentiels pour la santé
Le système médicinal traditionnel chinois vieux de 5 000 ans utilise des champignons noirs pour l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose et comme tonique pour votre santé globale. La médecine traditionnelle japonaise utilise des champignons noirs pour traiter les parasites, les troubles circulatoires, les maladies cardiaques et l'épuisement.
Champignons noirs frais
En chinois, le terme générique pour ce type de champignon est xiāng gū , qui se traduit par «champignon parfumé». Cependant, ce vaste groupe est subdivisé en fonction de la qualité et vous les trouverez également vendus comme dōng gū , ou «champignon d'hiver», et huā gū , ce qui signifie «champignon de fleurs».
Très généralement, n'importe quel champignon noir chinois peut être considéré comme un champignon odorant, alors que les champignons d'hiver (supposés meilleurs dans les mois les plus froids) sont considérés comme de meilleure qualité et les champignons de fleurs sont considérés comme les meilleurs.
Apparemment, les champignons parfumés sont exceptionnellement minces, avec une petite boucle sur les bords, pas cher, et ne sont généralement pas de haute qualité. Les champignons d'hiver sont plus épais et plus charnus. Les champignons de fleurs ont une coiffe épaisse et une belle boucle avec un motif caractéristique de surface fissurée.
Champignons noirs séchés
Alors que les champignons noirs frais peuvent être disponibles, les champignons séchés sont préférés pour une utilisation dans les recettes asiatiques, comme le processus de séchage leur donne une saveur plus forte. À la maison, vous pouvez stocker les champignons séchés dans un récipient à température ambiante. Ils vont durer indéfiniment.
Les champignons séchés doivent être reconstitués avant utilisation et beaucoup de cuisiniers trouvent qu'il suffit de les tremper pendant une heure dans de l'eau très chaude. Quelques cuisiniers, cependant, insistent sur le fait que la seule façon appropriée de les faire tremper est dans l'eau froide pendant la nuit pour produire les meilleurs résultats. Pensez à utiliser un poids quelconque, peut-être une petite assiette, pour garder les champignons submergés ou ils resteront à flot.
Comme ils trempent, l'arôme deviendra sensiblement plus fort. Filtrer les champignons à travers un tamis pour enlever le sable ou la saleté. Réservez le liquide de trempage pour le bouillon, avec les tiges de champignons.