D'abord, assemblez vos ingrédients. Pour faire la meringue, vous aurez besoin de deux blancs d'œufs à température ambiante, 1/4 de crème de tartare et 1/2 tasse de sucre cristallisé. Je préfère utiliser du sucre extrafin, car il se dissout rapidement et ne produit pas de texture granuleuse. Si vous n'avez pas de sucre superfin, vous pouvez placer le sucre régulier dans un mélangeur et le traiter pendant environ 20 secondes pour créer du sucre superfine.
En plus des ingrédients pour la meringue, vous aurez besoin de 1/4 tasse de chocolat blanc ou de bonbons, 1/4 tasse de poudre de cacao, un batteur électrique avec un fouet, deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin et un sac de pâtisserie avec un coupleur ou une pointe ronde de 1/2 pouce.
02 sur 10
Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet. Il est important que le bol et le fouet soient très propres, afin que les blancs d'œufs fouettent correctement.
Commencer à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Une fois qu'ils sont très mousseux, arrêtez le mélangeur et ajoutez la crème de tartre. Recommencez le malaxeur et continuez à battre les blancs d'œufs. Si vous ajoutez la crème de tartre pendant que le mélangeur fonctionne, certains pourraient éclabousser les côtés du mélangeur et ne seront pas incorporés correctement, ce qui pourrait entraîner un mauvais goût ou une texture à votre meringue .
03 sur 10
Lentement la pluie dans le sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois que les blancs d'œufs forment des pics mous, augmentez la vitesse à haute et ajoutez graduellement le sucre, un peu à la fois. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très brillants et tenir des pics raides, mais ne sont pas secs ou friables.
04 sur 10
Préparez-vous à piper la meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Les blancs d'œufs devraient maintenant être bien brillants et rigides, comme dans la photo du haut. Vous êtes maintenant prêt à arroser vos tiges et vos bouchons de champignons. Déposer à la cuillère la meringue finie dans un grand sac à pâtisserie muni d'une pointe ronde de 1/2 pouce ou de l'extrémité ouverte d'un coupleur. Peu importe ce que vous utilisez, vous avez juste besoin de la poche à pâtisserie pour avoir une grande ouverture ronde.
05 sur 10
Pipe les champignons Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Tout d'abord, enfiler les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Tenez le sac à pâtisserie à un angle de 90 degrés à environ 1/2 pouce du papier parchemin. En utilisant une pression ferme et régulière, presser un disque de meringue ronde d'environ 2 pouces de diamètre et 1 pouce de haut. (Photo du dessus) Arrêtez de presser, puis tournez le sac et soulevez-le de la meringue pour obtenir une "pause" propre du capuchon. Répétez à intervalles réguliers sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que vous avez environ 2 douzaines de bouchons de champignons.
Vous pouvez lisser le dessus de vos champignons en mouillant votre index et en le faisant légèrement courir le long des bouchons. (Photo du bas).
06 sur 10
Former les tiges de champignons
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
À nouveau positionner le sac perpendiculairement à environ 1/2-inch d'une deuxième plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Commencez à serrer le sac pour former une base ronde de 1 pouce. Continuez à presser comme vous dessinez lentement et uniformément le sac, formant une tige effilée d'environ 1,5 pouces de hauteur. Essayez de garder les tiges aussi droites et verticales que possible. Utilisez toute la meringue restante pour canaliser autant de tiges que possible - certaines tiges s'inclinent invariablement et s'écroulent, donc vous devriez toujours faire des extras.
Faire cuire les meringues à 200 degrés pendant environ 90 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Les meringues doivent être dures et sèches au toucher, et vous devriez pouvoir en soulever facilement une du parchemin. Une fois les meringues terminées, éteignez le four et laissez-les reposer au four pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
07 sur 10
Faire un trou dans les champignons Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Une fois que la meringue est cuite et complètement fraîche, utilisez un cure-dent pour sculpter un petit trou dans le fond d'un chapeau de champignon. Piquez le cure-dent dans le centre du fond du bouchon, et faites-le tourner plusieurs fois pour augmenter la taille du trou. Vous voulez que le trou soit assez grand pour s'adapter à la pointe de la tige du champignon, mais pas assez grand pour faire basculer le capuchon ou le faire tomber.
08 sur 10
Coller les champignons ensemble avec du chocolat
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Faites fondre le chocolat blanc dans un petit bol au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe. Trempez le quart de pouce supérieur d'une tige dans le chocolat blanc, et collez le haut de la tige couverte de chocolat dans le trou de la casquette de champignon. Placez le champignon sur une plaque de cuisson pour le mettre en place, et répétez avec les bouchons et les tiges restantes.
09 sur 10
Saupoudrer les champignons de poudre de cacao
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Placez la poudre de cacao dans un tamis et tamisez légèrement le cacao sur les sommités des champignons pour un look réaliste.
10 sur 10
Stockez et appréciez vos champignons
(c) 2007 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Vos champignons sont maintenant terminés! Les champignons peuvent être conservés jusqu'à un mois dans un contenant hermétique dans une pièce fraîche et sèche. Ils sont traditionnellement utilisés pour décorer la bûche de Noël aux alentours de Noël, mais ils peuvent également ajouter une touche fantaisiste à tout produit cuit au four. (Et bien sûr, ils ont bon goût par eux-mêmes!)
Notez que l'humidité peut rendre le champignon mou et s'effondrer, alors ne le placez pas sur un gâteau ou dans un environnement réfrigéré avant de servir immédiatement.