Faites des champignons déshydratés dans votre propre four
Les champignons séchés sont faciles à fabriquer à la maison et vous permettent de conserver leur saveur toute l'année. Bien que la meilleure façon de sécher les champignons soit dans un déshydrateur , vous pouvez obtenir de très bons résultats en utilisant votre four domestique.
Les champignons frais et fourragés sont saisonniers, et quand vous rapportez une prime à la maison, vous ne voulez pas qu'ils soient gaspillés. Vous voudrez peut-être aussi conserver vos champignons achetés en magasin ou simplement ne pas les avoir tous utilisés en même temps.
La plupart des champignons sèchent magnifiquement. Ils gagnent même en saveur grâce au processus de séchage. Lorsque vous les réhydratez des mois plus tard, leur texture est presque identique à celle des champignons frais . Les champignons séchés peuvent être conservés pendant au moins un an. Voici comment faire sécher les champignons dans le four. Notez que vous aurez besoin de plaques à pâtisserie et de bocaux pour ce processus.
1. Préchauffez votre four
Préchauffez le four à 150F / 65C.
2. Nettoyez les champignons
Laver les champignons dans l'eau. C'est un mythe qu'ils absorbent beaucoup d'eau. Vous voudrez bien les nettoyer en frottant doucement avec une brosse à légumes ou champignons si nécessaire. Les laver aidera à enlever toute la saleté des coins et recoins. Si vous préférez, vous pouvez les couper d'abord, puis les laver.
3. Trancher les champignons
Trancher les champignons de 1/8 à 1/4 po d'épaisseur. Les tranches plus épaisses prendront plus de temps à sécher. C'est plus d'une considération lors de l'utilisation de votre four au lieu d'un déshydrateur, car vous allez l'attacher pendant des heures.
4. Blot et organiser les champignons
Répartir les champignons émincés sur un plat propre. Rouler sans serrer la serviette et presser doucement pour enlever toute humidité de surface.
Disposez les champignons tranchés nettoyés sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu'aucune des pièces ne se touchent ou ne se chevauchent.
5. Séchage dans le four
Placer la plaque de cuisson dans le four et laisser reposer pendant 1 heure.
Retourner les tranches de champignons et remettre au four pendant une heure.
6. Vérifiez la sécheresse après deux heures
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de vérifier si elles sont croustillantes. La période de refroidissement est essentielle car, à l'instar des biscuits sortant du four, ils se recroquevilleront considérablement lorsqu'ils refroidiront.
Si les champignons ne sont pas complètement secs, retournez-les et remettez-les au four pendant 30 minutes de plus. Continuez à les retourner et à vérifier la sécheresse toutes les demi-heures.
7. Refroidir les champignons séchés et placer dans des bocaux
Laisser les champignons séchés refroidir complètement avant de les transférer dans des bocaux en verre. Couvrir hermétiquement avec des couvercles. Étiquetez les bocaux quant à la variété de champignons et à la date à laquelle vous les avez séchés. Cela aidera votre mémoire dans les mois à venir, et vous pouvez être sûr de les utiliser dans un an. Rangez les bocaux à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Réhydrater vos champignons séchés
Pour utiliser des champignons déshydratés, versez l'eau bouillante sur eux dans un bol résistant à la chaleur. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Lorsque vous les égouttez, enregistrez le liquide car il donnera une saveur riche aux soupes et aux sauces. Utilisez les champignons réhydratés comme vous le feriez des champignons frais.