Comment cuisiner avec ce champignon inhabituel
Oreille de nuage - c'est un peu un nom de son plutôt exotique pour un type de champignon. L'oreille de nuage a été décrite dans la cuisine asiatique depuis le sixième siècle, et le nom chinois pour l'oreille de nuage est mo-er , ou "petite oreille," qui fait sens car elle ressemble vaguement à une oreille humaine quand fraîche.
L'oreille nuageuse pousse sur des arbres tels que la mangue et le kapok et porte plusieurs noms, dont le champignon chinois noir, le champignon noir, le champignon de l'oreille du bois et le champignon de l'oreille des arbres, pour n'en nommer que quelques-uns.
Dans la cuisine chinoise , il est également parfois appelé «Trésor noir».
L'oreille des nuages est souvent confondue avec l'oreille des bois, un parent éloigné du champignon de l'oreille des nuages qui pousse aussi sur les arbres. Bien que l'oreille nuageuse soit plus petite et plus tendre, les deux types de champignons peuvent généralement être utilisés de façon interchangeable.
Apparence et sensation
L'oreille du nuage - une espèce de champignons de la gelée avec le nom scientifique auricularia auricula - est un peu élastique et gélatineux, ainsi que soyeux au toucher. Ce champignon peut avoir entre deux et huit pouces de diamètre et n'a pas beaucoup de tige ou de «branchies» (les crêtes dans le dessous du champignon) mais est plutôt en forme de coupe et ondulé. La couleur de l'oreille du nuage prend la couleur de l'arbre sur lequel elle a poussé, de sorte qu'elle peut aller du brun jaunâtre foncé au brun foncé ou même au noir.
Saveur et texture
Comme le tofu, l'oreille de nuage n'a aucune saveur propre mais imprègne les saveurs avec lesquelles elle est cuite.
Le champignon délicat et craquant est également apprécié pour sa texture croquante. Vous trouverez souvent l'oreille de nuage ajoutée à la soupe chaude et aigre , et elle est également décrite dans les plats sautés ainsi que la cuisine de Szechwan et de Hunan pour absorber une partie de la chaleur épicée.
Stockage et utilisation
Avant de l'utiliser, vous devrez faire tremper le champignon de l'oreille dans de l'eau chaude pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne plusieurs fois sa taille normale.
Ensuite, rincer le champignon et couper la tige où il était attaché au bois de l'arbre. Coupez le champignon dans une forme et une taille appropriées pour votre plat, et ajoutez-les près de la fin de friture, de sorte qu'ils ne perdent pas leur texture croustillante. Les oreilles nuageuses sont vendues principalement sous forme séchée, dans des sacs en plastique. Si elles sont stockées dans un contenant hermétique, elles devraient durer jusqu'à un an.
Recettes à l'aide de Cloud Ear
En plus de la soupe chaude et aigre, le mycète de l'oreille est inclus dans d'autres plats asiatiques populaires tels que le porc mu-shu, les rouleaux d'œufs, le riz frit et le délice de Bouddha. N'hésitez pas à utiliser l'oreille de nuage dans toutes les recettes appelant à des champignons noirs.