Ce plat végétarien est traditionnellement servi le jour de l'an. Pour une saveur supplémentaire, le bouillon végétarien peut être utilisé à la place du liquide de trempage des champignons.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 champignons shiitake (séchés, ou champignons noirs chinois séchés)
- 1/2 tasse de bourgeons de lys (séchés)
- 4 bâtonnets de caillette de haricots (séchés)
- 8 onces de pousses de bambou
- 6 frais
- châtaignes d'eau
- 2 grosses carottes
- 1 tasse de chou Napa (déchiqueté)
- 4 onces de pois mange-tout
- 1/4 tasse de noix de gingko (en conserve)
- 1 pouce de gingembre (écrasé)
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe de champignons réservés trempage liquide (ou de bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- En option: sel, accent ou MSG au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide, pour la friture)
Comment le faire
- Dans des bols séparés, faire tremper les champignons, les têtes de lys séchées et les bâtonnets de haricots secs dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour les ramollir. Extrayez tout liquide en excès. Réserver le liquide de trempage des champignons, en le tassant si nécessaire pour enlever tout grain. Retirer les tiges et couper les champignons en deux si désiré.
- Trancher les pousses de bambou. Peler et hacher finement les châtaignes d'eau. Éplucher les carottes, les couper en deux et les couper en fines lanières. Shred le chou Napa. Enchaîner les pois mange-tout et les couper en deux. Égoutter les noix de gingko. Écrasez le gingembre.
- Combiner le champignon réservé en trempant le bouillon liquide ou végétarien avec le vin de riz chinois ou le sherry, la sauce soja noire, le sucre et l'huile de sésame. Mettre de côté.
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé à élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile au wok chauffé .
- Quand l'huile est chaude, ajoutez les carottes. Sauté pendant 1 minute, et ajoutez les champignons séchés et les bourgeons de lis. Faites sauter pendant 1 minute et ajoutez les châtaignes d'eau, les pousses de bambou, les pois mange-tout et le gingembre. Incorporer le chou râpé et les noix gingko. Ajouter les bâtonnets de grains de soja .
- Ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter les légumes 5 minutes. Goûtez et ajoutez du sel ou d'autres assaisonnements au goût. Servir chaud.