Recettes de sauce et astuces

Tout le monde aime la sauce. Il n'y a pas de meilleure façon de capturer l'essence d'un oiseau ou d'un rôti qu'en faisant de la sauce à l'aide de jus de cuisson et de jus de viande. Mais tout le monde a eu une sauce épaisse qui est épaisse et pâteuse et sans saveur. Vous pouvez servir la meilleure sauce à chaque fois en suivant ces conseils et en utilisant ces recettes.

Le seul problème avec les recettes de sauce traditionnelles est qu'elles sont de dernière minute. C'est la tâche finale de la cuisine du jour, puisque vous avez besoin des égouttements de la rôtissoire et du bouillon de dinde mijotant pour la meilleure saveur.

Pour de meilleurs résultats, essayez d'aider les autres à finir d'autres plats pendant que vous vous concentrez sur cette sauce.

Il y a trois secrets pour faire une sauce parfaite .

• Utilisez un fouet pour remuer la sauce pour éviter les grumeaux.
• Assurez-vous de bien cuire la farine dans la graisse (avant d'ajouter le liquide) pour éviter un goût amylacé.
• Le sel est la clé de la meilleure saveur.

Lorsque vous sortez la dinde du four, retirez-la de la poêle, sortez la farce si elle est utilisée, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant que la sauce est faite.

Vous avez seulement besoin d'environ 1 / 4-1 / 3 tasse de graisse pour faire beaucoup de sauce. Vous faites essentiellement une sauce blanche , sauf qu'elle sera brune à cause des jus de dinde. Écrémer tout excès de graisse de la rôtissoire, en prenant soin de laisser tous les petits morceaux bruns qui ont tellement de saveur.

Maintenant, il est temps d'ajouter la farine. Saupoudrer la farine sur les morceaux bruns et la graisse laissés dans la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange ait bouillonné pendant plusieurs minutes.

Puis commencez à ajouter le liquide.

Mes grand-mères mettaient toujours de la farine dans un petit pot avec un peu d'eau pour faire une bouillie, la secouaient vigoureusement pour la dissoudre, puis l'ajoutaient aux égouttements. Si vous utilisez cette méthode, vous devrez faire bouillir la sauce pendant 10 à 20 minutes pour éliminer le goût de la farine. Cela concentre également la saveur, car l'eau s'évapore du stock.

Vous pouvez également faire dorer la farine au four (attention, attention!), Puis saupoudrer simplement sur les égouttures et cuire pour faire un roux avant d'ajouter le bouillon et l'eau.

Pour le liquide, j'aime utiliser du bouillon fabriqué à partir des abats de dinde (sauf le foie, qui ajoute une saveur amère), et de l'eau utilisée pour faire cuire les pommes de terre. Ajouter aux égouttures et fariner dans la casserole et remuez et remuez et faites bouillir et bouillir.

Le sel est la clé de la meilleure sauce . Mais vous devez ajouter et goûter constamment. Commencez avec environ 1/2 c. pour 4 tasses de liquide. Ensuite, saupoudrer un tout petit peu à la fois, en remuant et en dégustant. Vous saurez quand vous avez la bonne quantité, parce que la sauce prendra soudainement vie avec une merveilleuse saveur charnue.

Si votre sauce est grumeleuse, peu importe ce que vous faites, passez-la dans une grande passoire ou une passoire. L'utilisation d'un mélangeur ou d'un robot culinaire pour essayer d'enlever les petits morceaux du gris est presque impossible.

Recettes de sauce traditionnelle

• La sauce de ma mère
• Sauce à la dinde à l'ancienne

Sauce plus facile

Vous pouvez tricher un peu et faire la sauce à l'avance, en utilisant un mélange de sauce ou cette recette pour la sauce à la dinde Make Ahead . Vous éviterez ainsi tout le stress de dernière minute, et la plupart des gens ne pourront pas dire que la sauce n'a pas été faite à partir de cette dinde rôtie.

Dans ma recette pour la sauce à l'avance, quelques gouttes de la dinde rôtie sont remuées dans la sauce pendant qu'elle est réchauffée, ajoutant plus de saveur. Vous pouvez également faire votre propre mélange et utiliser le stock d'abats pour le liquide.

• Préparez la sauce à la dinde

Sauce la plus facile

Utilisez une sauce en conserve! Diluez-le avec du bouillon d'abats ou du bouillon de poulet et goûtez, en corrigeant les assaisonnements si nécessaire. Ensuite, incorporez quelques gouttes de la dinde, versez-les dans votre belle saucière, et personne ne sera plus sage.