Ainsi nommé parce qu'il donne une lecture de température très rapidement, un thermomètre à lecture instantanée est un outil essentiel de salubrité et d'hygiène alimentaire.
Un thermomètre à lecture instantanée se compose d'une tige en acier inoxydable qui sert de sonde de température et d'un cadran ou d'un affichage numérique. Un avantage du type analogique (le type avec le cadran) est qu'ils peuvent être calibrés relativement facilement, ainsi vous serez sûr de toujours avoir une vraie lecture.
Notez qu'un thermomètre à lecture instantanée est différent d'un thermomètre à viande . Un thermomètre à lecture instantanée est utilisé pour effectuer une lecture rapide de la température d'un article, mais vous ne le laissez pas dans la nourriture pendant la cuisson. Un thermomètre à viande est inséré dans un morceau de viande avant de rôtir et est laissé dans le rôti pendant la cuisson.
Utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée
Un thermomètre à lecture instantanée est idéal pour vérifier la température des liquides tels que les stocks et les soupes, en s'assurant qu'ils se refroidissent assez rapidement pour minimiser la croissance des bactéries; ou pour vérifier la température des aliments chauds qui sont conservés au buffet.
Il peut également être utilisé pour vérifier la température interne d'un poulet à rôtir . Insérez la tige dans la partie la plus profonde de la cuisse, où elle rencontre la poitrine, en veillant à ne pas frapper les os. Rappelez-vous simplement que chaque fois que vous percez l'oiseau comme ceci, certains de ses jus s'échappent, le faisant s'assécher.
Éviter la contamination croisée
Prenez soin de laver et désinfecter la tige du thermomètre après l'avoir inséré dans un produit alimentaire (tel que la volaille insuffisamment cuite mentionnée ci-dessus) et avant de l'utiliser de nouveau sur un autre article. Sinon, vous risquez de transmettre des bactéries d'un produit à un autre, ce que l'on appelle la contamination croisée .
Si vous cognez ou laissez tomber le thermomètre, vous risquez de le désynchroniser. Il est donc conseillé de vérifier sa précision de temps en temps. La façon la plus simple de le faire est de remplir un verre avec un mélange de moitié d'eau et de moitié de glace et de remuer le tout pendant quelques secondes. Insérez la tige du thermomètre dans l'eau glacée et attendez que l'aiguille s'arrête de bouger. S'il lit autre chose que 32 F, vous devez recalibrer.
Étalonnage d'un thermomètre à lecture instantanée (type analogique uniquement)
Pour recalibrer, vous devez laisser la tige immergée dans le bain d'eau glacée comme décrit ci-dessus. Utilisez une petite clé (parfois une est incluse avec le thermomètre) pour desserrer l'écrou derrière le cadran. Faites ensuite pivoter la face du cadran jusqu'à ce que la marque 32 F se trouve directement sous l'aiguille, puis resserrez l'écrou.
De bons thermomètres à lecture instantanée peuvent être achetés pour quelques dollars seulement. Pour faciliter l'assainissement de votre thermomètre, des modèles «autonettoyants» sont également disponibles. Ou, prenez simplement un récipient de lingettes désinfectantes pour nettoyer la sonde après chaque utilisation.
- Thermomètre numérique à lecture instantanée
- Thermomètre analogique à lecture instantanée