Cuisiner près de la flamme
Le grillage et la cuisson au gril sont des méthodes de cuisson à chaleur sèche qui reposent sur le fait que la chaleur est transmise par l'air à partir d'une flamme nue. Ce type de cuisson produit des réactions de brunissement à la surface de la nourriture, favorisant ainsi le développement de saveurs et d'arômes complexes.
Griller cuit chaud et rapide
Comme l'air est un mauvais conducteur de la chaleur, griller et griller exigent que les aliments soient assez près de la source de chaleur, qui dans ce cas est susceptible d'être une flamme nue.
Ainsi, la surface de la nourriture cuit très rapidement, ce qui rend ce type de cuisson idéal pour les coupes de viande, de volaille ou de poisson extrêmement tendres. En fait, en raison de la nature extrêmement chaude et sèche de cette méthode de cuisson , il est habituel de mariner des articles qui seront grillés ou grillés - bien que les meilleurs steaks soient une exception notable à cette règle.
Le tour"
Une partie importante de la cuisson au gril est le "tour" - qui consiste à retourner l'article pour cuisiner de l'autre côté. Bien qu'il puisse être tentant de déplacer les choses pendant la cuisson, un peu de retenue ira loin. En règle générale, vous ne devez retourner un article qu'une seule fois, ce qui signifie faire cuire un côté, le tourner pour terminer la cuisson, puis l'enlever du gril.
Comme il n'y a pas grand-chose d'autre à faire, savoir quand tourner est à peu près l'essence du barbecue, et c'est un sentiment que vous développerez avec l'expérience.
Marques de gril
Une exception à la règle «ne le déplacez pas» est que les cuisiniers font souvent tourner un article sur le gril pour le marquer avec des lignes de grillage hachurées.
Environ un tiers de tour - de 12 heures à 8 heures sur un cadran de montre - donnerait les résultats les plus attrayants.
Chaleur de ci-dessus Vs. Au dessous de
Incidemment, il existe une distinction importante entre griller et griller, à savoir que la cuisson consiste à chauffer les aliments par le bas, tandis que la cuisson au gril implique le chauffage par le haut.
Dans les deux cas, la nourriture est généralement retournée une fois pendant la cuisson, et une grille ou une grille quelconque est utilisée, ce qui donne à la nourriture les marques distinctives qui caractérisent cette technique de cuisson. Comme pour les sautés , il est essentiel de chauffer le gril ou le gril avant d'y mettre les aliments.
Qu'en est-il du barbecue?
Le barbecue est semblable à la cuisson au gril et au gril, car il utilise également une flamme nue pour cuire. Mais ce qui définit le barbecue est l'utilisation de bois ou de charbon pour produire la flamme.
Mais comme avec la plupart des choses dans le monde culinaire, il y a un peu de marge de manœuvre ici. Certains chefs considèrent la cuisson au charbon de bois comme une forme de barbecue, alors que beaucoup d'autres insistent sur le fait que le barbecue consiste à cuire au feu de bois dans une fosse à ciel ouvert. De toute façon, tout le monde est d'accord que la cuisson avec du bois confère une saveur de fumée qui n'est tout simplement pas possible avec un gril à gaz.
Qu'en est-il des casseroles?
Les poêles-grils sont des poêles spécialement construits qui ont des arêtes élevées conçues pour simuler les marques de gril obtenues en faisant cuire les aliments sur une grille à flamme nue. Mais est-ce vraiment grillant?
Techniquement, non. Rappelez-vous, griller cuit à travers la conduction de l'air chaud, tandis qu'une poêle cuit par la conduction de la chaleur à travers la casserole elle-même.
Voici un exemple de la différence: Supposons que vous faites cuire des hamburgers sur un gril.
Toute graisse qui dégoutte des hamburgers tombe et n'interfère pas avec la chaleur de la flamme ou des charbons ci-dessous. Avec une poêle à griller, cependant, la graisse s'accumule simplement dans la casserole. Donc, si vous utilisez une poêle à griller, vous aurez envie de verser la graisse qui cuit dans la casserole, sinon, vos hamburgers sont effectivement frits au lieu de grillé.