Un lavage d'oeufs est généralement fait avec environ 1 cuillère à soupe de lait, de crème ou d'eau pour chaque gros oeuf, ou 3 parties d'oeuf pour 1 partie de liquide.
L'utilisation d'un bain d'oeuf sur des pains à la levure , des croûtes à tarte et d'autres produits de boulangerie peut aider au processus de brunissement et permet d'attacher des graines, des céréales, des herbes hachées ou des sucres à la croûte. Un lavage aux œufs peut également faire la différence dans l'apparence et la texture de la croûte.
Devriez-vous utiliser un œuf entier, un jaune ou juste le blanc? Voici un tableau pratique avec la couleur, la texture et l'éclat que vous pouvez attendre de chaque type de lavage d'œufs.
| Œuf entier + lait | Couleur, brillance |
| Oeuf entier + eau | Croûte molle, brillance, couleur |
| Jaune d'oeuf + lait ou crème | Croûte molle, brillance, couleur |
| Blanc d'oeuf + eau | Croûte ferme, éclat |
De plus, le brossage avec du lait ou de la crème seul donnera une croûte tendre avec un peu de couleur, et l'eau seule aidera à obtenir une croûte croustillante.
Le sel peut aider à desserrer les blancs d'œufs. Ajouter une pincée à un blanc d'œuf pour faciliter la propagation sur des pains et des petits pains savoureux.
Un lavage aux œufs peut être appliqué sur du pain ou des rouleaux en forme avant ou après l'épreuve, mais toujours avant la cuisson. Si vous appliquez après l'épreuvage, utilisez un pinceau très léger avec la brosse pour éviter de dégonfler le pain. Évitez d'utiliser trop de bain d'oeuf, et si c'est le cas ou la piscine par endroits, tamponnez soigneusement avec une serviette en papier pour absorber l'excès.