Une crème pâtissière, une partie de gâteau au fromage, une tarte au miel ou une mélopita (meh-LOH-peeta) sont si polyvalentes que vous vous retrouverez à l'essayer de nombreuses façons. Vous pouvez faire cela comme une tarte avec une croûte inférieure et / ou supérieure. Vous pouvez l'essayer comme une tarte comme je le fais. Ou vous pouvez le faire sans une croûte entièrement comme il est apprécié sur l'île de Sifnos en Grèce. De toute façon, il est sûr de s'il vous plaît.
Traditionnellement, il est fait avec du fromage Myzithra (mee-ZEE-thra) doux, mais si ce n'est pas facilement disponible, utilisez le fromage ricotta comme un excellent substitut.
Vous pouvez remplacer la croûte par une tarte préparée.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 1 livre de fromage Myzithra (doux, ou ricotta)
- 3 oeufs (légèrement battus)
- 1/2 tasse de miel
- 1 citron (le zeste, râpé)
- 3 cuillères à soupe farine
- 1/4 tasse de sucre
- Garnir: cannelle (moulue)
- Garnir: miel
- Pour la pâte:
- 1 1/4 tasse de farine (tout usage)
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 c. sel
- 1 oeuf (juste le jaune)
- 1 c. extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe.
- brandy (ou cognac)
- 2 cuillères à soupe. eau (glacée)
- 8 cuillères à soupe / 1 bâtonnet de beurre (non salé, coupé en morceaux de 1/4 po)
Comment le faire
Préchauffer le four à 350 F
Pour faire la croûte dans le robot culinaire:
- Ajouter la farine, le sucre et le sel dans le bol. Pulse quelques fois pour mélanger.
- Ajouter les morceaux de beurre frais et les transformer jusqu'à ce qu'ils friables, comme du sable mouillé.
- Ajouter le jaune d'œuf, la vanille, l'eau-de-vie et 1 c. l'eau glacée.
- Traiter jusqu'à ce que la pâte tire ensemble et forme une boule loin des côtés.
- Ajouter une cuillère à soupe supplémentaire. d'eau si cela semble trop sec.
- Verser sur une surface légèrement farinée et aplatir la pâte dans un disque rond.
- Refroidir la pâte pendant que vous préparez la garniture.
Pour faire la croûte à la main:
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre et le sel. Mélanger pour combiner.
- Ajouter les morceaux de beurre et en utilisant deux fourchettes ou un mélangeur à pâtisserie, couper le beurre dans la farine. (Vous pouvez également utiliser vos mains pour cela.) Le mélange devrait ressembler à du sable grossier lorsque le beurre est incorporé complètement.
- Ajouter le jaune d'oeuf, la vanille, l'eau-de-vie et l'eau et mélanger pour incorporer, en pétrissant la pâte dans une boule lisse.
- Aplatir dans un disque rond et refroidir tout en mélangeant la garniture.
Faire le remplissage:
- Dans un bol de taille moyenne, ajouter le fromage Myzithra ou ricotta, les œufs, le miel, le zeste de citron, la farine et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte à la taille approximative de votre moule. J'utilise un cercle à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Vous pouvez remplacer une casserole de forme de ressort, un moule rond de gâteau, ou même un plat de tarte.
- Graisser légèrement le fond et les côtés de la casserole. Votre pâte devrait être assez grande pour pousser les côtés de votre poêle. La façon la plus simple de transférer la pâte du comptoir à la poêle est de la rouler sur votre rouleau à pâtisserie et de la dérouler ensuite sur la poêle.
- Appuyez sur la pâte dans les côtés et le fond de la casserole.
- Ajouter la garniture et cuire dans un four préchauffé à 350 F jusqu'à ce que les garnitures soient remplies (elle ne se tortillera pas au centre) et elle deviendra dorée. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille que vous choisissez de faire. Pour une tarte de 10 pouces, cela devrait prendre environ 40 minutes. Une assiette à tarte plus profonde de 9 pouces peut prendre jusqu'à 50 minutes. Assurez-vous de surveiller votre tarte après 35 minutes de cuisson.
Servir sur une assiette arrosée de miel et saupoudrer de cannelle moulue.