Comment le fromage de chèvre est fait

Le fromage de chèvre a tendance à attirer de fortes réactions. Soit les gens l'aiment, soit ils le détestent. Pour les amateurs de fromage de chèvre, il existe d'innombrables variétés de fromage de chèvre à essayer. Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas encore tombés amoureux, n'abandonnez pas complètement le fromage de chèvre. Il y a tellement de différents types de fromage de chèvre, chacun avec sa propre saveur et sa propre texture.

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  Comment le fromage de chèvre est fait

  La production de fromage de chèvre suit plusieurs des mêmes étapes de fabrication de fromage que les autres types de fromage:

  • Rassembler le lait: Certains fromagers achètent leur lait dans les fermes avoisinantes, d'autres possèdent des chèvres et font la traite eux-mêmes.
  • Pasteurisé ou non pasteurisé : Certains fromagers pasteurisent leur lait, d'autres pas. Aux États-Unis, les fromages à base de lait cru doivent être vieillis au moins 60 jours avant d'être vendus. Par conséquent, le fromage de chèvre frais (âgé de moins de 60 jours) vendu aux États-Unis est toujours fabriqué à partir de lait pasteurisé.
  • Acidification: La culture starter est ajoutée au lait pour transformer le lactose (sucre du lait) en acide lactique et modifier le niveau d'acidité du lait. Ce coup de pied commence l'épaississement du lait en caillé . La présure est ensuite ajoutée pour encourager davantage la formation de caillé. Si vous faites du fromage de chèvre à la maison , vous pouvez utiliser une méthode de coupe courte sans présure et sans levain (voir ci-dessous).
  • Séparer le lait caillé et le lactosérum : Pour les fromages très mous, comme le fromage de chèvre frais, il se peut que le caillé soit simplement enveloppé dans une étamine et accroché afin que l'humidité s'écoule du caillé. Pour la plupart des autres fromages, les caillés sont coupés à l'aide d'un couteau ou d'un outil qui ressemble à un râteau. Couper et presser le caillé les encourage encore à expulser du liquide ou du lactosérum. Les fromages à pâte molle sont coupés en gros caillés ; les fromages plus durs sont coupés en minces caillés pour évacuer le plus d'humidité possible.
  • Salage: Ajoute de la saveur et agit comme agent de conservation
  • Mise en forme: Les caillés sont mis dans une sorte de forme (panier, moule, anneau, etc) pour former une forme. Le fromage de chèvre frais se présente sous de nombreuses formes différentes telles que des rondins, des rondelles, des crottins, des pyramides, etc. ou est vendu sans forme dans un récipient. Le fromage de chèvre semi-dur ou dur est souvent vendu en meules.
  • Maturation: Le fromage de chèvre frais mûrit (vieillit) seulement quelques jours ou quelques semaines. D'autres types de fromage de chèvre vieillissent pendant plusieurs mois.

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  Comment faire du fromage de chèvre à la maison

  Vous pouvez certainement faire du fromage de chèvre à la maison en utilisant la culture starter et la présure.

  Vous pouvez également faire du fromage de chèvre frais en combinant simplement du lait de chèvre et du vinaigre ou du jus de citron . Trouver une recette détaillée pour le fromage de chèvre maison , mais essentiellement le processus est le suivant:

  • Chauffez 1 litre de lait de chèvre jusqu'à ce qu'il atteigne une légère ébullition
  • Éteindre le feu et ajouter 1/4 tasse (ou un peu plus) de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • Laisser prendre 10 minutes pour former le caillé
  • Verser le lait caillé dans une étamine
  • Rassemblez l'étamine autour du caillé et accrochez le paquet pour que l'humidité s'égoutte pendant 1 à 2 heures
  • Mélanger le caillé avec du sel et d'autres assaisonnements

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  Les différents types de fromage de chèvre

  Il y a tellement de différents types de fromage de chèvre vendus dans les fromageries qu'il est impossible de les suivre tous. Vous trouverez, cependant, qu'ils tombent tous dans plusieurs catégories:

  • Fromage de chèvre frais: Aussi appelé chèvre (mot français pour chèvre) couvre tout type de fromage de lait de chèvre qui est doux et souvent tartinable. Il peut être vendu en vrac dans des conteneurs ou sous diverses formes telles que des rondins, rondelles, etc. Dans les fromageries, cherchez Chevrot, Petit Billy et Bucheron.
  • Fromage de chèvre recouvert de cendres : Une sous-catégorie de fromage de chèvre frais. Le fromage de chèvre recouvert de cendres a une fine croûte gris bleuâtre faite de cendres. Cette croûte protège à la fois le fromage et lui donne un aspect visuel. Dans les fromageries, recherchez Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine et Acapella. Un type de fromage de chèvre populaire, Humboldt Fog , a une ligne de cendre au milieu du fromage.
  • Fromage de chèvre vieilli: Tout type de fromage de chèvre qui a été vieilli jusqu'à ce qu'il ait une texture semi-dure ou dure. Dans de nombreux cas, le fromage de chèvre vieilli a une saveur moins "piquante" et "caprine". Au lieu de cela, la saveur varie de noisette à douce ou forte. Dans les fromageries, recherchez le gouda de lait de chèvre, le garrotxa et la chèvre drunken .