Un pot non réactif est important car certains métaux, tels que l'aluminium, vont s'infiltrer dans le lait. Utilisez un pot en acier inoxydable pour éviter cela.
Thermomètre
Vous pouvez vous en sortir en n'utilisant pas un thermomètre en sachant à quoi ressemble le lait quand il atteint 180 - 185 F. Il sera proche d'un mijotage, avec formation de bulles. Cependant, vous avez plus de chances d'obtenir des résultats toujours bons si vous utilisez un thermomètre.
Le lait ne doit pas atteindre son point d'ébullition, et vous ne voulez pas que le lait brûle au fond de la casserole, alors gardez la chaleur basse et soyez patient. Une fois que le lait a atteint la bonne température, de légères bulles vont se former et la surface aura l'air mousseuse.
Donner un rapide remuement au lait puis laisser reposer pendant 10 minutes. Des caillés lâches se formeront à la surface, donnant l'impression que le lait est caillé.
Drapé plusieurs couches de gaze sur une passoire. Le morceau de tissu à fromage doit être assez grand pour que vous puissiez tirer sur les côtés autour du caillé.
Verser le pot de lait de chèvre dans la passoire, en attrapant les solides, ou du lait caillé, dans l'étamine.
Vous pouvez placer la passoire sur un évier si vous ne voulez pas garder le petit-lait qui se vide. Ou, vous pouvez placer la passoire sur un grand bol et enregistrer le lactosérum pour d'autres utilisations.
Équilibrer la poignée de la cuillère sur une casserole ou sur un grand pot de sorte que la poche de coton à fromage est suspendue. Laissez le caillé pendre comme ça, sans être dérangé, pendant 1 à 2 heures afin que l'humidité restante s'égoutte.
Après 1 - 2 heures, donnez à la poche quelques petites pressions pour évacuer quelques gouttes d'humidité. Ensuite, grattez le caillé de l'étamine et placez-les sur une assiette ou dans un bol.
Massez le sel et / ou les assaisonnements dans le lait caillé avec vos mains, presque comme si vous pétrissiez de la pâte. Cela aide la texture des caillés à devenir un peu plus doux, plus lisse et plus crémeux.
Vous pouvez manger le fromage à ce stade, mais la saveur a tendance à s'améliorer si vous réfrigérez le fromage pendant quelques heures.
La texture de votre fromage de chèvre fait maison devrait être lisse et crémeuse, bien qu'elle soit probablement moins crémeuse qu'une chèvre fraîche achetée au magasin. La texture du fromage de chèvre fait maison avec du vinaigre (ou du jus de citron) tend à être un peu plus élastique et spongieuse et légèrement moins crémeuse.