Faire du fromage à la maison est beaucoup plus facile que ce que la plupart des gens pensent. Ce guide pour faire du fromage frais fait maison vous montrera, étape par étape, à quel point c'est facile. Le fromage frais que vous finissez avec est souvent appelé fromages fermiers ou Fromage Blanc. Certains diront que c'est de la ricotta faite maison, et elle peut être utilisée comme de la ricotta, mais un fromage frais comme celui-ci n'est pas techniquement ricotta, ce qui est fait en refaisant bouillir les restes de lactosérum. Ce fromage frais est délicieux émietté sur des salades, utilisé sur des crostini , ajouté à des pâtes, ou servi saupoudré avec un peu de sel et peut-être quelques herbes hachées tout seul. Les seuls ingrédients nécessaires sont:
1 gallon de lait (si possible, lait entier de vaches au pâturage)
1/2 tasse de babeurre ou 2 cuillères à soupe. de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé
sel et / ou herbes (facultatif - au goût)
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Porter le lait à ébullition
Lait bouillonnant pour le fromage. Molly Watson
Le goût frais du fromage fait maison est remarquable quel que soit le lait que vous utilisez, mais la saveur du fromage final est assez incroyable si vous pouvez mettre la main sur le lait entier de vaches au pâturage. Mettez un gallon de lait (le lait entier donnera le meilleur fromage) dans une casserole moyenne ou grande et portez simplement à ébullition - vous voulez que des bulles se forment autour des bords du pot.
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Ajouter de l'acide au lait chaud
Ajouter de l'acide au fromage. Molly Watson
Une fois que le lait est sur le point de commencer à bouillir, avec des bulles le long des bords du pot, ajoutez l'acide qui fera cailler le lait. Mon option préférée est 1/2 tasse de babeurre. Je trouve qu'il crée le fromage final laiteux, mais 2 cuillères à soupe. de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé fonctionnent aussi bien.
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Laisser le lait cailler
Molly Watson
Retirer le lait du feu et laisser l'acide cailler. Vous voulez que les caillés (morceaux de fromage) et le petit-lait (liquide restant du lait) se séparent complètement. Selon le lait, l'acide et la température, cela prendra entre 10 et 20 minutes.
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Filtrer les caillés et le lactosérum
Molly Watson
Pendant que le lait se divise en lait caillé et en petit-lait, tapissez une passoire ou une passoire d'une double couche de coton ou d'un torchon propre et placez-le sur un grand bol. Une fois le lait divisé, verser le caillé et le lactosérum dans la passoire doublée d'attente.
Assurez-vous que le caillé se trouve au-dessus du lactosérum tendu afin que tout liquide supplémentaire puisse s'écouler complètement. N'hésitez pas à soulever l'étamine ou la serviette et à extraire plus de liquide si vous voulez un fromage plus ferme.