Fromage Essentiel 101

Vous pouvez marcher en toute confiance dans un magasin de fromage si vous êtes armé avec juste un peu de connaissances essentielles sur le fromage. Voici une liste des termes les plus fréquemment utilisés dans une fromagerie.

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  Type de lait

  Le type de lait fait référence au type de lait utilisé pour fabriquer le fromage. typiquement soit vache, chèvre ou mouton. Certains fromages sont fabriqués à partir d'une combinaison des trois. Il y a un type de fromage mozzarella , la mozzarella di bufala, qui est fabriqué à partir du lait de buffle d'eau. Chaque type de lait fait ressortir différentes saveurs de fromage. En termes très généraux, le lait de vache peut souvent être décrit comme terreux, le lait de brebis comme de la noisette, et le lait de chèvre comme acidulé et herbacé.

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  Artisanal

  Le terme artisanal fait référence au fromage fabriqué à la main plutôt que fabriqué en série dans une usine. Si les fromagers artisanaux élèvent aussi leurs propres animaux pour le lait (plutôt que d'acheter du lait d'une autre ferme), leur fromage est considéré comme du fromage de ferme.

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  Riz fleuri

  Si l'extérieur d'un fromage est blanc et presque flou, il a une croûte bloomy . Les fromages comme le brie et les triple crèmes ont une croûte fleurie.

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  Rôtie lavée

  Si l'extérieur d'un fromage a une teinte orange ou rougeâtre, comme Epoisses, c'est un signe certain d'une croûte lavée . L'extérieur d'un fromage à croûte lavé est lavé dans de la saumure et / ou de l'alcool. Cela maintient la texture du fromage doux et intensifie la saveur. La plupart des fromages à croûte lavée ont un arôme fort et puant.

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  Croûte naturelle

  Lorsque certains types de fromages vieillissent, comme le Parmigiano-Reggiano, la surface du fromage durcit naturellement pour être exposée à l'air. Les fromages à croûte naturelle sont parfois frottés avec de l'huile, enrobés de tissu ou recouverts de papier d'aluminium.

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  Lait cru

  Le lait cru désigne le lait qui n'a pas été pasteurisé. Aux États-Unis, les fromages à base de lait cru doivent être vieillis au moins 60 jours avant d'être vendus. Cette loi a été mise en place par la Food and Drug Administration pour protéger les personnes contre les bactéries nocives qui pourraient exister dans le lait cru. La FDA estime qu'après 60 jours, toutes les bactéries nocives dans le lait cru cesseront d'exister. Il y a des opposants à cette loi dans l'industrie du fromage qui croient que le lait pasteurisé tue toutes les nuances de saveur dans le fromage.

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  Fromage bleu

  Un style de fromage qui a toujours des veines de moisissures bleues et / ou vertes qui le traversent. La saveur varie de doux et salé à piquant. Des types spécifiques de moisissures sont nécessaires lorsque le fromage bleu est fait pour provoquer ce type de bleuissement excessif.

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  Triple crème

  Ce style de fromage est fait avec l'ajout de crème supplémentaire, ce qui porte la teneur en matières grasses du lait à au moins 75%. Les fromages à triple crème comme Saint André ont une texture fouettée semblable au beurre mou. La saveur est beurrée, salée et généralement douce.

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  Double Creme

  Un fromage double crème est une étape en dessous d'une crème triple en termes de richesse et de teneur en matière grasse du lait. L'exemple le plus connu d'une double crème est le brie . La texture est gluante et coulante par opposition à la texture fouettée d'une crème triple. La saveur des doubles crèmes peut être douce ou forte et aromatique.

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  Fromage vieilli

  C'est une large catégorie qui se réfère au fromage avec une texture dure et friable ou une texture semi-dure. Le vieillissement peut signifier plusieurs mois ou plusieurs années. Un fromage vieilli peut être quelque chose de Comte à Gouda à Pecorino.